CONO O CANNOLO DI PASTA SFOGLIA- con crema pasticcera – super sfogliati e croccanti

Nella ciotola della planetaria munita di gancio versare le farine, il lievito, le uova e metà dell’acqua.
Azionate la planetaria a velocità (1) e continuate a versare il restante dell’acqua a filo.
Aggiungere il burro a pezzetti un po’ alla volta prima di mettere altro burro assicuratevi che il precedente sia ben assorbito in questo caso la velocità va aumentata a (4) .
Aggiungere il sale e per ultimo la vanillina e l’aroma panettone.
L’impasto deve risultare morbido ed elastico.
Prendere l’impasto dalla ciotola della planetaria lavorate un po’ con le mani fino a formare una palla liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e fare riposare per 12h in frigo nella parte bassa.
Preparare il i burro per lo sfoglio, prendere 2 fogli di carta da forno (un foglio sotto e uno sopra) e con il mattarello stendere il burro formando un quadrato e fare riposare per circa 1 ora.
Il giorno dopo prendere l’impasto stendere con il mattarello e adagiate il burro chiudere tutti i lati.
Stendere nuovamente per iniziare a fare le pieghe 3×3 4×4 alternando di un riposo di 30 minuti, questa operazione va ripetuta per 6 volte alternando le pieghe.
Finito di fare le pieghe fare riposare la pasta sfoglia per 2h in frigo.
Stendere la sfoglia sottile di mezzo millimetro tagliare a striscioline e avvolgere nei cilindri imburrati posizionate in teglia rivestita con carta da forno e coperti con pellicola trasparente.
Riposo dentro il forno con luce accesa per 2h spennellare con una miscela di tuorlo e pochissima acqua cospargere con zucchero semolato e infornare a forno preriscaldato a 190° per 15 minuti devono essere ben dorati.
Sfornare lasciare raffreddare e poi estrarre dai cilindri e dopo farcire con crema pasticcera, crema al cioccolato , crema di ricotta ecc….
Buon lavoro 👍👍😊