Muffin banana e cocco

La frutta è importantissima, quindi meglio inziare la giornata con una buona dose con questi muffin banana e cocco, a cui io ho aggiunto anche dei mirtilli freschi!

Ingredienti:

  • 250 gr di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 115 gr di burro
  • 225 gr di zucchero
  • 2 uova grandi sbattute
  • 125 gr di yogurt intero
  • 1 banana matura a fette
  • 55 gr di farina di cocco
  • 100 gr di mirtilli

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200° e foderare uno stampo per muffin con dei pirottini.

Setacciare farina, lievito e bicarbonato in una ciotola.

In un’altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero, incorporare le uova e lo yogurt.

Aggiungere la banana, i mirtilli e il cocco, mescolare delicatamente senza lavorare troppo l’impasto.

Distribuire il composto nei pirottini ripiempiendoli per 3/4.

Cospargere ogni muffin con zucchero di canna e farina di cocco, infornare per circa 20 minuti.

I muffin banana e cocco sono pronti per essere mangiati a colazione o per merenda!!

Muffin banana e cocco

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