Adoro la pasta ripiena e mi piace sperimentare sempre nuovi sapori. I tortelloni che ho preparato oggi hanno un ripieno classico: radicchio e speck. La sfoglia però è preparata inserendo nell’ ‘impasto il concentrato di pomodoro che, oltre a conferire un colore aranciato, da sapore. Come sempre, per condirli uso burro e salvia anche se sono stata tentata da una crema al gorgonzola. Poi ho pensato che avrebbe conferito troppa sapidità. Alla fine il condimento più semplice mi ha soddisfatto!
Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova grandi
380 gr di farina
30 gr di doppio concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
200 gr di radicchio rosso
1 scalogno
150 gr di speck
300 gr di ricotta
40 gr di parmigiano grattugiato
olio
sale
Per condire:
burro
salvia
parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Iniziare preparando la sfoglia. Io come sempre ho utilizzato il robot da cucina ed ho inserito uova, concentrato e farina. Ho mescolato poi ho finito di impastare sulla spianatoia. Ho avvolto in pellicola per alimenti e ho fatto riposare in frigorifero.
- Passare alla preparazione del ripieno. Prendere lo scalogno, tritarlo finemente e farlo rosolare in padella con un poco di olio.
- Prendere il radicchio, sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a striscioline sottili ed aggiungerlo allo scalogno rosolato.
- Salare e cuocere per circa 15 minuti, fare raffreddare.
- Tritare con il coltello il radicchio e metterlo in una ciotola. Prendere le fette di speck e tagliarle prima a striscioline e poi a quadretti, unire in ciotola con il radicchio.
- Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Io non ho aggiunto sale.
- Prendere fuori la sfoglia dal frigorifero, tirarla sottilmente e formare dei quadrati di circa 7 cm. Riempire con l’impasto preparato e chiuderli a tortelloni.
- In una pentola portare a bollore l’acqua salata, unire i tortelloni, mescolare e cuocere per pochi minuti.
- Nel frattempo fare sciogliere il burro in padella con alcune foglie di salvia. Scolare i tortelloni e passarli direttamente in padella, se piace aggiungere parmigiano grattugiato.
- Servire.
