Nel sito è già presente una ricetta di focaccia con rosmarino, personalmente preferisco questa ultima versione, più morbida e soffice anche il giorno dopo (se ci arriva). Come tutti i lievitati bisogna prepararla in anticipo perché servono 3 ore di lievitazione sommando le varie fasi, ma sarete ripagati nel momento di portarla a tavola.
Ingredienti:
400 gr di farina 00
150 gr di farina di semola
250 gr di acqua
125 gr di yogurt bianco (non dolce)
25 gr di latte
12 gr di sale
30 gr di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato (io Mastrofornaio)
Per la superficie:
40 gr di olio di oliva
40 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
rosmarino
Preparazione:
- In una ciotola inserire la farina 00 con la farina di semola. Unire lo zucchero e la bustina di lievito , mescolare.
- Aggiungere lo yogurt , il latte, mescolare e, aggiungendo l’acqua, poca per volta, iniziare ad impastare con le mani.
- Si otterrà un impasto molto morbido che si appiccica alle mani.
- Solo a questo punto aggiungere il sale, mescolare e per ultimo unire l’olio.
- Versare l’impasto ottenuto in una ciotola unta e lasciare riposare per circa 30 minuti coprendo il contenitore con pellicola.
- Trascorsi i 30 minuti rovesciare l’impasto su di una spianatoia infarinata. Dare due pieghe prima da un lato e poi dall’altro e riposizionare nella ciotola unta.
- Coprire sempre con pellicola e posizionare in forno con la luce accesa per 2 ore.
- Preparare una teglia e rivestirla di carta forno. Trascorse le 2 ore versare l’impasto direttamente sulla carta forno e stendere la focaccia solo con le mani.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo accendete il forno a 175 gradi ventilato.
- Prendete un barattolo con coperchio, mettete all’interno tutti gli ingredienti per la salamoia: olio, acqua e sale.
- Passati i 30 minuti scoprite la focaccia, mescolare bene la salamoia e versatene circa la metà sulla focaccia. Distribuite con le mani. Distribuire sulla focaccia il rosmarino.
- Infornate a forno caldo per 20 – 25 minuti.
- Togliete dal forno e, quando è ancora calda, spennellare la superficie con la salamoia restante.
- Ottima tiepida, ma anche fredda.
