Una pietanza leggera, gustosa e vegetariana: prova lo sformato di broccoli e ricotta, un piatto con pochi ingredienti, con consistenza cremosa e gusto delicato. Questa ricetta antispreco è anche un modo ottimo per riciclare gli avanzi di verdura lessata.
Per questa ricetta ho usato il broccolo romanesco, che a me piace molto, non solo per il suo bell’aspetto, ma anche perché ha un gusto più delicato rispetto ai broccoli verdi. Nel mio sformato di broccoli senza besciamella ho abbinato il broccolo romano con la dolcezza della ricotta light e il sapore leggermente piccante della noce moscata.
Gli ingredienti per questa ricetta sono pochi: broccolo romanesco cotto (puoi usare anche cavolfiore, broccoli verdi), ricotta light, uovo e spezie. Per dare consistenza ho aggiunto nel composto pochissima farina (per uno sformato senza glutine usare farina di riso) e qualche cucchiaio di latte parzialmente scremato. Se vuoi uno sformato di verdura ancora più goloso, aggiungi anche cubetti di mozzarella e prosciutto cotto. Puoi anche sostituire la ricotta con dei fiocchi di latte e invece della farina, usare una piccola patata lessa.
Gusta questa pietanza accompagnata da una crema di formaggio o da una salsina di yogurt greco ed erbette aromatiche.
Per un antipasto sfizioso, cuoci lo sformato in piccoli pirottini per muffin e decora con roselline di salmone affumicato ed erba cipollina.
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Ingredienti per lo sformato di broccoli e ricotta
Strumenti
Preparazione dello sformato di broccoli e ricotta
Lava i broccoli e fai cuocere in abbondante acqua salata (o al vapore) fino a che diventano teneri ma non troppo molli. Scola, lascia raffreddare, pesa e metti nel tritatutto (conserva qualche cimetta per la decorazione).
Unisci ai broccoli la ricotta, l’uovo, il latte e frulla per qualche minuto, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Puoi anche passare i broccoli con il passaverdure.
Aggiungi al composto la farina, le spezie, il parmigiano e mescola bene con un cucchiaio.
Ungi una teglia con pochissimo olio d’oliva, cospargi con il pangrattato e versa il composto. Distribuisci in modo uniforme. Cospargi con un po’ di pangrattato e decora con cimette di broccolo. Irrora con un filo d’olio.
Cuoci lo sformato nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa o comunque fino a che diventa dorato.
Puoi servire lo sformato sia caldo sia freddo.
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Dosi variate per porzioni
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