La cheesecake senza cottura e senza burro è un dolce delizioso, facile da preparare, perfetto per l’estate. Fatta con ripieno di ricotta e yogurt, base di biscotti secchi senza zucchero e topping ai frutti di bosco, questa torta senza forno è ottima per concludere una cena o un pranzo leggero, ma va bene anche a colazione o come merenda.
La ricetta della cheesecake senza cottura è molto semplice e richiede poco tempo di preparazione, più il tempo che ci vuole per far raffreddare bene il dolce (l’ideale sarebbe lasciare la torta di formaggio nel frigorifero per una notte).
Puoi guarnire la cheesecake senza panna e senza burro con una varietà di topping: caramello, cioccolato, marmellata di agrumi, confettura di pesche o albicocche, frutta fresca – le opzioni sono davvero infinite!
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Ingredienti per la Cheesecake senza cottura e senza burro
Per la base
Per il ripieno
Per il topping
Strumenti
Preparazione Cheesecake senza cottura e senza burro
Frulla i biscotti, aggiungi l’olio di cocco, lo yogurt e mescola bene. Fodera lo stampo con carta forno o con pellicola alimentare (sarà più facile “trasferire” la cheesecake sul piatto da portata). Versa il composto e compatta bene, coprendo il fondo dello stampo. Poni nel congelatore per 10 minuti.
Metti in ammollo la colla di pesce. Mescola lo yogurt con la ricotta e il dolcificante e frulla fino a che ottieni una crema omogenea. Aggiungi la scorza di limone, il cocco rapè e mescola.
Strizza bene i fogli di colla di pesce e fai sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Stempera con 2 cucchiai di latte e aggiungi alla crema di formaggio. Mescola bene e versa sopra la base di biscotti. Poni il dolce nel frigo fino a che la crema diventerà solida.
Se usi l’agar fai sobbollire per 2 minuti circa con 4 -5 cucchiai di latte e poi aggiungi al composto.
Per il topping: cuoci i frutti di bosco insieme allo zucchero di canna a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 7-10 minuti circa.
Metti in ammollo la colla di pesce, strizza e aggiungi alla composta di frutti di bosco ancora calda. Lascia stiepidire e versa sopra il dolce.
Se usi l’agar fai sobbollire per 2 minuti circa insieme al composto di mirtilli e 2 cucchiai d’acqua.
Poni la chessecake nel frigorifero per altre 2 ore o comunque fino a che il topping sopra diventa solido.
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FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa sostituire i biscotti secchi senza zucchero?
Se non segui una dieta particolare puoi usare dei normalissimi biscotti secchi oppure, per una cheesecake dietetica senza cottura, usare delle fette biscottate.
Con cosa sostituire l’olio di cocco?
Puoi sostituire l’olio di cocco con burro di frutta secca oppure usare yogurt e cioccolato fondente (rende la base più croccante).
Con cosa sostituire lo yogurt al cocco?
Puoi usare qualsiasi yogurt intero, anche al naturale, formaggio spalmabile o yogurt greco.
Dosi variate per porzioni
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