Un pancake leggero alla zucca e cacao amaro o una torta? Chi mi segue da tempo sa che adoro la zucca. Ho provato tantissime ricette, sia dolci sia salate, e devo dire che più ne provo più mi piace. Questo pancake “oversize” alla zucca si fa nel pentolino, ha la consistenza di una torta e un meraviglioso gusto di spezie, che si abbina perfettamente con il gusto del cacao e con le gocce di cioccolato fondente. La cosa che mi piace di più di questo pancake leggero alla zucca è il fatto che si prepara davvero in poco tempo, non serve accendere il forno, non serve zucchero per dolcificare e può essere mangiato sia caldo sia freddo.
Ingredienti per 1 Pancake leggero alla zucca
- 90 gAlbumi
- 100 gzucca (pesata già cotta)
- 20 gFarina di grano saraceno
- 25 gFarina d’avena
- 5 gLievito per dolci
- 5 gCacao
- Cannella
- 10 gOlio di cocco
- 5 gBurro d’arachidi
- 50 gformaggio fresco magro o yogurt greco 0
- 10 gGocce di cioccolato fondente
Preparazione Pancake leggero alla zucca
Come prima cosa faccio cuocere la zucca: pulisco e taglio a pezzi piuttosto grossi, dispongo su un foglio di alluminio, aggiungo 2-3 stelline di anice stellato, 2-3 stecche di cannella, chiudo a cartoccio e inforno nel forno caldo per circa 20 minuti o comunque finché la zucca diventa morbida. Lascio stiepidire.
Nel frullatore unisco la zucca cotta, l’albume d’uovo, l’olio di cocco, il cacao amaro, le farine,il lievito per dolci, la cannella e frullo fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Uso la farina d’avena aromatizzata al gusto bonbon quindi non metto alcun dolcificante. Se usate altra farina, aggiungete 2 cucchiaini di stevia o del miele.
Trasferisco l’impasto in una ciotola, aggiungo le gocce di cioccolato fondente e amalgamo bene.
Riscaldo bene un pentolino con diametro di 12 cm, verso il composto, abbasso la fiamma al minimo, copro il pentolino e lascio cuocere finché il pancake si rapprende in superficie (circa 10 minuti). Giro il pancake e continuo la cottura per altri 2-5 minuti.
Per decorare preparo una semplice crema con formaggio fresco quark magro amalgamato con del burro d’arachidi e cannella. Uso il sac à poche per guarnire mio pancake, decoro con frutti di bosco e foglie di menta.
Valori nutrizionali:
L’intero pancake ha circa 461 kcal
Carboidrati: 46,8 g.
Grassi: 19,8 g.
Proteine: 25,6 g.
I valori sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usate.
Anzichè usare solo l’albume si può usare l’intero uovo?
Certo, in questo caso aumentano leggermente i grassi e si abbassano le proteine 🙂