Melanzane sott’olio

Per prima cosa laviamo le melanzane e le tagliamo a fettine sottili oppure a striscioline, come preferite. In uno scolapasta facciamo uno strato di melanzane e aggiungiamo un pò di sale grosso, poi un’altro strato di melanzane e altro sale e continuiamo cosi fino a quando le melanzane saranno finite. Poi le mettiamo a riposo per una notte con un peso sopra in modo che perdano tutto il loro liquido.

In una pentola portate a bollore dell’acqua con l’aceto e aggiungete le melanzane strizzate, lasciate cuocere per qualche minuto. Scolate e lasciatele nuovamente nello scolapasta. Quando si saranno raffreddate strizzatele bene e mettetele in un barattolo di vetro grande sterilizzato: fate uno strato di melanzane, poi aggiungete l’aglio a pezzi, l’origano e il peperoncino (se vi piace il piccante), un altro strato di melanzane e continuate cosi.

Quando sarete arrivati quasi all’orlo del barattolo pressate bene e poi aggiungete l’olio, finché le melanzane saranno completamente ricoperte. A questo punto chiudete bene con il tappo e conservatele in un luogo fresco e asciutto. Potete mangiarle dopo due settimane e potete conservarle in questo modo per circa un anno.