Ingredienti:
- 60 gMollica di pane raffermo
- 6 filettiAcciughe sott’olio
- 30 gCapperi sott’aceto
- 60 gOlive nere (snocciolate)
- 60 gMandorle pelate
- 1.8 kgPeperoni rossi e gialli (carnosi)
- 1Cipolla bianca (grande)
- 1/2 bicchiereOlio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiereAceto
- 2 cucchiaiZucchero
- 6 ramettiPrezzemolo
- 1 spicchioAglio
- q.b.Sale
Preparazione della peperonata:
Tagliamo i peperoni in quarti verticali. Togliamo il picciolo, i semi e i filamenti con le coste interne bianche. In una bacinella laviamo i pezzi di peperone sotto acqua fredda, dopodiché li scoliamo e li allarghiamo su un telo da cucina.
Adesso sbucciamo la cipolla, la laviamo e la tagliamo a spicchi molto sottili. In una casseruola scaldiamo l’olio e rosoliamo la cipolla per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo dividete di nuovo i peperoni in pezzi medi e aggiungeteli al soffritto di cipolla. Girateli e rigirateli per un minuto a fiamma viva cosi si insaporiscono. Adesso spolverizzateli con lo zucchero e continuate a cuocerli per circa due minuti, mescolando, fin quando i peperoni saranno leggermente caramellati.
Ora bagnate con l’aceto e continuate a cuocere a fiamma viva per un minuto mescolando, poi abbassate la fiamma, mettete un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le olive, i capperi scolati e le mandorle. Continuate a cuocere per altri 5 minuti senza il coperchio, fino a quando i peperoni saranno asciutti. Aggiungete il sale.
Sbucciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e staccate le sue foglie, sgocciolate le acciughe dall’olio. Unite il tutto, insieme alla mollica di pane a pezzetti, in un robot da cucina e tritate. Ora, con questo trito, cospargete i peperoni, a fuoco spento. Amalgamate bene e trasferiteli su un piatto da portata. Lasciate raffreddare la peperonata a temperatura ambiente, dopodiché potete servirla con un ciuffetto di prezzemolo.