Gnocchi di zucca con ricotta affumicata

Iniziamo a preparare gli ingredienti per gli gnocchi di zucca. Per prima cosa dobbiamo cuocere la zucca e ridurla a purè. La tagliamo a fette, la sistemiamo sulla placca del forno foderata con della carta da forno, la copriamo con dell’alluminio e la mettiamo a cuocere in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. Una volta cotta eliminiamo la scorza e passiamo la zucca nel mixer, dopodiché la mettiamo da parte.

Sempre nel mixer, pulito, frulliamo gli amaretti con un terzo della farina, fino a polverizzarli. Su un piano da lavoro raccogliamo il purè di zucca sgocciolato e iniziamo a incorporare la farina, poca per volta, e anche la farina con gli amaretti. Aggiungiamo anche l’uovo sbattuto, il parmigiano e un pizzico di sale. Lavoriamo energicamente il tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Adesso dividiamo l’impasto in 7-8 pezzi e facciamo gli gnocchi. Rotoliamo su una spianatoia questi pezzi e formiamo dei lunghi cilindri di circa 2 cm di diametro, li tagliamo a tocchetti di circa 2 cm-2 cm e mezzo e li passiamo sui rebbi di una forchetta o su un riga gnocchi, premendo leggermente in modo che siano rigati orizzontalmente. Sistemiamo gli gnocchi su un vassoio infarinato senza sovrapporli.

Ora sciogliamo il burro in un tegame con l’aglio spellato e le foglie di salvia. In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua salata e lessiamo gli gnocchi per 1-2 minuti. Appena vengono a gala li scoliamo con un mestolo forato e li sistemiamo in una ciotola calda. Adesso possiamo condire gli gnocchi di zucca con il burro fuso, una macinata di pepe e completiamo con abbondante ricotta grattugiata.