Torta Sacher, due strati di pan di Spagna al cioccolato farciti con confettura di albicocche e una golosissima ganache al cioccolato.
Se volete provare un’altra torta speciale, vi consiglio di provare anche la Torta di mele con crema inglese, buonissima e delicata con tanta crema golosa.
La torta Sacher nasce nel 1832, fu inventata a Vienna da Franz Sacher, dal quale prese appunto il nome, nonostante la sua giovane età creò una torta che divenne famosissima e molto apprezzata in tutto il mondo.
La torta Sacher è una delle torta al cioccolato più golose in assoluto, se non l’avete ancora provata, non vi resta che seguire alla lettera la ricetta, perchè è veramente favolosa ed è meno elaborata di quanto possa sembrare.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Per la base
Per farcirla
Per la ganache
Strumenti
Passaggi
Per la base
Versate il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montateli.
Aggiungete i tuorli poco alla volta, una volta che si saranno incorporati aggiungete il cioccolato fuso, non superiore ai 45/50°, potete sciogliere il cioccolato al microonde o a a bagnomaria..
A parte, semi-montate l’albume con lo zucchero (semi-montato perché dobbiamo lasciare che l’albume sviluppi anche in forno).
Una volta semi-montato il composto aggiungete la farina e amalgamate i due composti insieme, poi versate il composto su una tortiera foderata con carta forno.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, dopodiché spengete il forno e lasciate la torta Sacher dentro per altri 10 min.
Ganache al cioccolato
Versate la panna in un pentolino e portatela a 70°, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate bene con una frusta, fino ad ottenere una crema liscia.
Come assemblare la torta
Fate raffreddare la torta Sacher, tagliatela in due parti in modo da ottenere due dischi e farcitela con la confettura di albicocche sia al centro che sulla superficie.
Versate la ganache sulla torta e decoratela a piacere.
Conservate la torta in frigorifero per almeno due ore.
La torta Sacher ricetta originale viennese, come la prepara Daniele Rossi, è pronta, non ci resta che assaggiarla!
Conservazione
Potete conservare la torta per svariati giorni a temperatura ambiente, avendo cura di tenerla coperta con un coperchio a campana.
Consigli
Se volete preparare una torta sacher perfetta, utilizzate del cioccolato di qualità e una buona confettura di albicocche.
Dosi variate per porzioni