I profumi dell’autunno entrano in cucina con una ricetta che scalda il cuore e conquista al primo assaggio: pasta con finferli, salsiccia, porro e pecorino. Un piatto semplice ma ricco di carattere, dove la dolcezza del porro si sposa alla sapidità della salsiccia, mentre i finferli regalano quella nota boschiva che li rende inconfondibili. Il pecorino completa il tutto con cremosità e gusto deciso, trasformando ogni boccone in un abbraccio rustico e avvolgente. Perfetta per una cena conviviale o per portare un po’ di montagna in tavola, questa pasta è un piccolo viaggio tra tradizione e sapori genuini.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del condimento
① Eliminiamo la parte verde più dura e la base del porro, tagliamolo a metà e poi a rondelle sottili. ② Scaldiamo olio EVO in una padella capiente, aggiungiamo il porro ③ con un pizzico di sale e lo facciamo appassire dolcemente finché diventa morbido e leggermente dorato.
④ Eliminiamo il budello della salsiccia e la sbricioliamo direttamente in padella. Alziamo leggermente la fiamma e la rosoliamo insieme al porro, mescolando finché è ben dorata. ⑤ Aggiungiamo i finferli a tocchetti. Regoliamo di sale e li facciamo cuocere a fuoco vivace finché rilasciano la loro acqua e poi la riassorbono, prendendo colore. ⑥ Tritiamo finemente il prezzemolo, aggiungiamo una parte in padella.
Cottura della pasta e mantecatura
⑦ Buttiamo i tortiglioni nell’acqua bollente e li cuociamo al dente. ⑧ Scoliamo la pasta direttamente nella padella con il condimento. ⑨ Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e il pecorino grattugiato. ⑩ Mantechiamo mescolando bene finché la pasta è cremosa e avvolta dal sugo.
Impiattamento
⑪ Con un mestolo mettiamo la pasta nel piatto. ⑫ Spolveriamo con del prezzemolo fresco tritato e ⑬ serviamo subito, ben caldo.
Dosi variate per porzioni