Ci sono piatti che sanno di domenica in famiglia, di mani infarinate e di sughi che sobbollono piano per ore. Le fettuccine al ragù di salsiccia sono un grande classico della cucina italiana, ma in questa versione acquistano una profondità sorprendente grazie a un ingrediente inaspettato: il cioccolato fondente, che regala al sugo una nota leggermente amara e avvolgente.
La pasta fresca all’uovo, ricca di tuorli, rende il piatto sontuoso e vellutato, perfetto per raccogliere un ragù intenso, profumato di vino rosso e brodo di manzo. È una ricetta che richiede tempo e cura, ma che ripaga con un risultato elegante, equilibrato e incredibilmente appagante. Ideale per un pranzo importante o per quando si vuole portare in tavola qualcosa di davvero speciale.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Passaggi
Preparazione del soffritto e rosolatura della salsiccia
① Sbucciamo le cipolle e tagliamole sottilmente.
② In una padella capiente versiamo un filo di olio extravergine d’oliva e facciamo appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché diventa morbida e traslucida.
③ Rimuoviamo il budello dalla salsiccia e aggiungiamola in padella con la cipolla.
④ Spezzettiamola con un cucchiaio di legno e lasciamola rosolare bene, fino a quando sarà ben colorita.
Aggiunta del concentrato, sfumatura e cottura del ragu
⑤ Uniamo i due cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando.
⑥ Sfumiamo con abbondante vino rosso e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica a fuoco medio.
⑦ Aggiungiamo il brodo di manzo quanto basta per coprire leggermente la carne.
⑧ Copriamo con un coperchio lasciando uno spiraglio e facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.Il ragù dovrà risultare denso e ben ristretto.
Aggiunta del cioccolato e stesura e taglio delle fettuccine
⑨ Quando il sugo sarà pronto, aggiungiamo il cioccolato fondente tritato finemente.
Mescoliamo fino a completo scioglimento: darà al ragù una leggera nota amara e profonda.
Preparazione della pasta fresca:
Versiamo la farina sulla spianatoia formando una fontana. Mettiamo al centro i tuorli, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta iniziamo a incorporare la farina portandola delicatamente verso il centro.
Quando il composto inizierà a formare delle briciole compatte, lavoriamo l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
⑩ Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in più parti.
⑪ Stendiamo la pasta con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile.
⑫ Arrotoliamo leggermente la sfoglia e tagliamo le fettuccine della larghezza desiderata.
Cottura della pasta
⑬ Prendiamo una pentola capiente e riempiamola d’acqua.
Portiamo a ebollizione, saliamo e immergiamo le fettuccine. Cuociamo per pochi minuti. ⑭ Scoliamo le fettuccine direttamente nella padella con il ragù.
⑮ Aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura e ⑯ saltiamo per amalgamare bene il tutto.
Impiattamento
⑰ Con l’aiuto di un mestolo e di una pinza, arrotoliamo una porzione di fettuccine direttamente nella padella fino a formare un nido compatto.
⑱ Adagiamo delicatamente il nido al centro del piatto e ⑲ versiamo sopra un po’ di ragù caldo. ⑳ Completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato e serviamo subito, ben caldo.
Dosi variate per porzioni