Un viaggio tra Giappone e Toscana racchiuso in un solo boccone: il Crispy Rice Giappo-Toscano. Croccante fuori, morbido e saporito dentro, questo finger food unisce la tradizione del riso giapponese alla ricchezza della carne di Chianina, regina delle tavole toscane. Un contrasto di consistenze e culture che si incontrano nell’armonia della tartare speziata, resa ancora più golosa da note cremose e piccanti. Perfetto come entrée da condividere o come aperitivo gourmet da accompagnare con una bollicina elegante, è uno di quei piatti che sanno trasformare un momento in un’esperienza.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Passaggi
Preparazione del riso
① Mettiamo il riso in una ciotola, lo copriamo con abbondante acqua fredda e ② lo strofiniamo tra le mani. ③ Scoliamo e ripetiamo 2–3 volte finché l’acqua non è limpida.
④ Trasferiamo il riso lavato nella vaschetta del cuociriso, ⑤ aggiungiamo l’acqua e avviamo il programma di cottura.
⑥ Una volta cotto, lasciamo riposare il riso per 5 minuti con il coperchio chiuso, poi lo condiamo con aceto di riso e ⑥ mescoliamo delicatamente per non romperne i chicchi.
⑧ Foderiamo una teglia con pellicola, ⑨ versiamo il riso e lo stendiamo in uno strato uniforme spesso circa 1,5 cm, compattandolo con una spatola inumidita.
⑩ Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore, finché diventa compatto.
⑪ Sformiamo il riso compatto e lo tagliamo a mattoncini regolari. ⑫ In una padella o casseruola scaldiamo abbondante olio di semi fino a 180°C. Friggiamo i mattoncini pochi per volta, finché risultano dorati e croccanti. ⑫ Li scoliamo su carta assorbente.
Preparazione della tartare
⑭ Tagliamo 500 g di noce o filetto di Chianina a striscioline e poi a cubetti. ⑮ Condiamo con 2 cucchiai di maionese, 2 di salsa Sriracha, 2 di salsa di soia ed ⑯ erba cipollina tritata. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigo.
Assemblaggio e impiattamento
Disponiamo i mattoncini di riso fritto sul piatto e adagiamo su ciascuno la quenelle di tartare. Completiamo con un filo di salsa teriyaki ed erba cipollina fresca. Serviamo subito, accompagnato da una bollicina.
Dosi variate per porzioni