Video – Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa

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Le scaloppine al limone sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma raffinato che evoca ricordi di pranzi in famiglia e di sapori genuini. La tenerezza della carne di vitello, esaltata dalla freschezza del limone e dalla delicatezza del burro, crea un connubio perfetto che conquista il palato di grandi e piccini.Nella mia famiglia, le scaloppine al limone sono un vero e proprio must. Ogni volta che andiamo a trovare mia madre per le vacanze estive o natalizie, non possiamo fare a meno di chiederle di prepararci questo piatto delizioso. È una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di convivialità e di affetto che unisce la nostra famiglia attorno alla tavola. La bellezza delle scaloppine al limone risiede nella loro versatilità. Possono essere gustate come secondo piatto, accompagnate da un contorno di stagione, come patate al forno, purè di patate, spinaci saltati o peperoni e funghi. Ma si prestano anche ad essere abbinate a primi piatti leggeri, come un risotto al pomodoro o una pasta con verdure, per creare un menù completo e armonioso. Oggi voglio condividere con voi la mia ricetta delle scaloppine al limone, una versione facile e veloce che vi permetterà di portare in tavola un piatto gustoso e raffinato in pochi minuti. Seguite i miei consigli e scoprirete come preparare delle scaloppine al limone perfette, tenere e saporite, proprio come quelle che ci prepara la mamma!

Video - Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa
Video – Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa
Video – Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo2 Minuti
  • Tempo di cottura6 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornelloFuoco lento
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate e AutunnoTutte le stagioni

Ingredienti

Ingredienti per Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa

8 fette vitello (Scelgo )
2 limoni
q.b. farina 00
80 g burro
q.b. brodo vegetale (Facoltativo )
1 pizzico pepe nero
4 g sale

471,38 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 471,38 (Kcal)
  • Carboidrati 0,47 (g) di cui Zuccheri 0,14 (g)
  • Proteine 37,30 (g)
  • Grassi 34,47 (g) di cui saturi 15,64 (g)di cui insaturi 16,73 (g)
  • Fibre 0,08 (g)
  • Sodio 598,05 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 265 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti da utilizzare per fare le Scaloppine al limone: la ricetta facile, veloce e cremosa

1 Padella di ferro Lionese

Passaggi

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Prendiamo le nostre fettine di vitello e disponiamole su un tagliere.
Ora, per rendere le scaloppine ancora più tenere e gustose, dobbiamo batterle leggermente con un batticarne. Questo passaggio serve a rompere le fibre della carne, in modo che risultino più morbide e si cuociano più velocemente e uniformemente.
Prima di batterle, copriamo le fettine con un foglio di carta forno. Questo eviterà che la carne si rompa o si attacchi al batticarne.
Ora, con il batticarne, battiamo delicatamente le fettine, partendo dal centro e procedendo verso i bordi. Non serve esercitare troppa forza, basta qualche colpo leggero per ottenere il risultato desiderato.
Ecco fatto! Le nostre fettine sono pronte per essere infarinate.
Nel prossimo passaggio, vedremo come infarinare le scaloppine e prepararle per la cottura.


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Ora infariniamo le fettine. Questo passaggio è importante perché crea una crosticina croccante e aiuta ad addensare la salsa al limone, rendendola cremosa e avvolgente.
Prendiamo una fettina alla volta e passiamola nella farina, premendo leggermente in modo che aderisca bene su entrambi i lati.
Eliminiamo la farina in eccesso, scuotendo delicatamente la fettina.
Se le fettine sono troppo grandi, tagliatele a metà per facilitarne la cottura e la presentazione.
Ecco fatto! Le nostre fettine sono pronte per essere cotte.
Nel prossimo passaggio, vedremo come cuocere le scaloppine al limone in padella.


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Prendiamo una padella antiaderente abbastanza ampia e mettiamola sul fuoco a fiamma medio-bassa. Aggiungiamo il burro e facciamolo sciogliere dolcemente.
(Se vuoi, puoi aggiungere un rametto di timo fresco al burro fuso.)
Quando il burro sarà sciolto e inizierà a spumeggiare, aggiungiamo le fettine di vitello infarinate, ben distanziate tra loro.
Lasciamole cuocere un paio di minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Giriamole delicatamente con una paletta.
La crosticina dorata è fondamentale per la buona riuscita delle scaloppine: le rende più belle e mantiene la carne morbida e succosa.
Nel prossimo passaggio, completeremo la cottura con il succo di limone e gli altri ingredienti.


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Ed ecco il tocco finale: il limone! Spremiamo i limoni e filtriamo il succo. Versiamolo sulle scaloppine, facendo attenzione agli schizzi. Sentite già che profumo? Alziamo la fiamma per far evaporare la parte acquosa del limone, così la salsa si addenserà e diventerà ancora più saporita. Poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire dolcemente.
Aggiungiamo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero.
(Se volete una salsa più abbondante, aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.)
Continuiamo la cottura per un paio di minuti, finché la salsa non si addensa per bene, in questo modo le scaloppine saranno ancora più tenere e saporite. Spegniamo il fuoco e lasciamole riposare un paio di minuti prima di servirle.

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Ed ecco le nostre scaloppine al limone, pronte per essere gustate! Dorate e profumate, con quella salsa cremosa che invoglia ad affondare la forchetta… irresistibili!
Prima di servirle, lasciamole riposare un paio di minuti. Questo piccolo accorgimento le renderà ancora più tenere e permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Servite le scaloppine al limone ben calde, accompagnate da un contorno a piacere. Io ho scelto dei funghi champignon conditi a freddo, un contorno leggero e saporito che si sposa benissimo con il gusto delicato delle scaloppine.

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E con questo, non mi resta che augurarvi buon appetito! Sono sicurl che queste scaloppine al limone conquisteranno il vostro palato e vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti. 😉

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Consigli e varianti per le scaloppine al limone:

Per dare un tocco in più alle vostre scaloppine al limone, potete aggiungere alla salsa un po’ di prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, o un pizzico di paprika dolce. Potete anche guarnire il piatto con fettine di limone, foglioline di menta o una spolverata di pepe rosa.

Contorni: Oltre ai funghi champignon, le scaloppine al limone si sposano bene con tantissimi contorni. Via libera alla fantasia! Patate al forno, purè di patate, spinaci saltati, asparagi grigliati, insalata mista… scegliete quello che più vi piace!

Fole conservare le scaloppine al limone avanzate:

In frigorifero:

Le scaloppine al limone sono più buone se consumate appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Riscaldamento: Per riscaldarle, potete utilizzare il microonde o una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungete un goccio di acqua o brodo per evitare che si asciughino troppo.

Non congelare:

Sconsiglio di congelare le scaloppine al limone, perché la carne potrebbe perdere la sua consistenza e la salsa potrebbe separarsi.

Spero che questi consigli siano utili per i tuoi.

Vino da abbinare alle scaloppine con limone:

Ecco alcuni vini che si abbinano perfettamente alle scaloppine al limone, perfetti da consigliare ai tuoi ospiti:

Vermentino: Un vino bianco italiano, fresco e sapido, con note di agrumi e fiori bianchi. La sua acidità bilancia la ricchezza del burro e la nota acidula del limone, creando un abbinamento armonioso.

Sauvignon Blanc: Un vino bianco internazionale, conosciuto per i suoi aromi intensi di erba tagliata, pompelmo e frutta tropicale. La sua freschezza e mineralità puliscono il palato e esaltano il sapore delle scaloppine.

Pinot Grigio: Un vino bianco versatile, con note di mela verde, pera e agrumi. La sua delicatezza e il suo corpo leggero si sposano bene con la tenerezza della carne di vitello.

Chardonnay: Se preferite un vino bianco più strutturato, potete optare per uno Chardonnay non troppo invecchiato in barrique. Le sue note di frutta a polpa gialla, vaniglia e spezie si armonizzano con la cremosità della salsa al limone.

Prosecco: Per un abbinamento più frizzante, potete scegliere un Prosecco Extra Dry o Brut. Le sue bollicine e la sua nota acidula sgrassano il palato e rendono il pasto ancora più piacevole.

In generale, vi consiglio di scegliere un vino bianco giovane, fresco e non troppo aromatico, in modo che non copra il gusto delicato delle scaloppine al limone. E naturalmente, la scelta finale dipende sempre dai vostri gusti personali!

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Pubblicato da dadcook

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