Un viaggio di sapori umbri.
Vi siete mai immersi nei profumi intensi della cucina umbra? Tra le sue tante delizie, le affunatieglie (o affuntachielle) occupano un posto speciale. Questo piatto tipico, originario di Terni e Norcia, è un’esplosione di sapori rustici e autentici che vi conquisterà fin dal primo assaggio. Immaginate peperoni succosi, pomodori dolci, cipolle fragranti, salsiccia saporita e uova cremose che si uniscono in un abbraccio caldo e invitante. Le affunatieglie non sono solo un semplice piatto, ma un’esperienza culinaria che racchiude l’essenza della terra umbra. Ogni morso vi porterà alla scoperta di sapori genuini e tradizionali, tramandati di generazione in generazione. Preparare le affunatieglie è un processo semplice e piacevole, che vi permetterà di realizzare un capolavoro gastronomico con pochi e semplici ingredienti. Siete pronti a intraprendere questo viaggio di sapori?
Seguite la mia ricetta e scoprite la magia delle affunticchieglie, un angolo di paradiso gastronomico che vi lascerà senza fiato.
Ingredienti
Lista della spesa per fare affunatieglie
- Energia 408,19 (Kcal)
- Carboidrati 10,05 (g) di cui Zuccheri 9,20 (g)
- Proteine 22,38 (g)
- Grassi 31,26 (g) di cui saturi 1,85 (g)di cui insaturi 2,23 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 1.361,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Ricetta Affunnatieglie:
Per fare le affunatieglie ho tagliato la cipolla, i peperoni e poi ho schiacciato con le mani i pomodorini pelati essendo interi. Volendo potete utilizzare della polpa di pomodoro oppure dei pomodorini freschi e maturi.
Mentre le verdure soffriggevano in padella, ho proceduto a tagliare la salsiccia a metà. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi lasciarla intera. Subito dopo averla tagliata, ho aggiunto la salsiccia alle verdure in padella e ho fatto rosolare tutto insieme per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia non è ben dorata. Puoi aggiungere un pizzico di erbe aromatiche o spezie durante la rosolatura della salsiccia, per un sapore ancora più intenso.
Quando la salsiccia è ben rosolata, sfumala con un bicchiere di vino rosso o bianco, mescolando bene per insaporire. Fai evaporare il vino a fuoco vivace per qualche istante, eliminando la parte alcolica e mantenendo solo il sapore e l’aroma. Oppure puoi usare del brandy o cognac per un sapore più raffinato o del bordo vegetale o di carne per un sapore più delicato.
Una volta che la salsiccia è ben rosolata e il vino ha sfumato, sentiremo un leggero profumo di alcool evaporare. A questo punto, è il momento di aggiungere la salsa di pomodoro. Versa la salsa di pomodoro nella padella e lasciala cuocere a fuoco basso fino a che il pomodoro si sarà ristretto e il suo sugo si sarà addensato. Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo della padella. Quando la salsa di pomodoro avrà raggiunto la consistenza desiderata, è il momento di aggiungere le uova. Rompi le uova delicatamente uno alla volta, facendo attenzione a non romperle tuorlo. Lascia che le uova si adagino lentamente sulla salsa di pomodoro senza romperle.
Cuoci le uova fino a raggiungere la cottura desiderata. Se le preferisci all’occhio di bue, cuocile per un paio di minuti. Se invece le preferisci più cotte, cuocile per qualche minuto in più. Una volta che le uova sono cotte, aggiungi le spezie a tuo piacere. Puoi utilizzare basilico fresco, menta fresca, pepe nero, peperoncino o altre spezie che preferisci.
Prima di servire, lascia riposare il tutto in padella per una decina di minuti. Questo passaggio permette ai sapori di tutti gli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un’esperienza gustativa ancora più ricca. Servi una porzione abbondante di uova al pomodoro su un piatto caldo. Accompagna con delle fette di pane fresco, perfetto per fare la scarpetta e raccogliere il sughetto saporito. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto, grazie alla combinazione di uova morbide, salsa di pomodoro ricca e spezie aromatiche
Gustati questo piatto semplice ma delizioso e preparati a fare il bis! Buon appetito da DadCook!
Conservazione per le uova al pomodoro con salsiccia. (Affunatiegli
Le uova al pomodoro con la salsiccia possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. È importante farle raffreddare completamente prima di riporle in frigorifero.
Conserva le uova al pomodoro in un contenitore ermetico per evitare che assorbano gli odori degli altri cibi.
In freezer: Sconsiglio di congelare le uova al pomodoro con la salsiccia. L’albume potrebbe diventare gommoso e la consistenza del piatto potrebbe non essere ottimale dopo lo scongelamento. Consigli per scongelare: Se decidi comunque di congelare le uova al pomodoro, scongelale in frigorifero per una notte. Non scongelare le uova a temperatura ambiente o nel microonde, in quanto potrebbero proliferare batteri dannosi.
Una volta scongelate, le uova al pomodoro con la salsiccia possono essere riscaldate in padella a fuoco basso o nel microonde. Aggiungi un filo d’olio d’oliva o un po’ di acqua per evitare che il piatto si secchi.È importante ricordare che le uova al pomodoro con la salsiccia riscaldate non saranno mai buone come quelle appena fatte. Se hai altre domande o dubbi, non esitare a scrivermelo nei commenti.
Vino da abbinare alle uova al pomodoro con la salsiccia:
La scelta del vino da abbinare alle uova al pomodoro con la salsiccia dipende da diversi fattori, tra cui: Il tipo di salsiccia utilizzata: Se hai utilizzato una salsiccia speziata, come la salsiccia calabrese o la salsiccia lucana, un vino rosso corposo e strutturato, come un Barolo, un Barbaresco o un Brunello di Montalcino, aiuterà a bilanciare i sapori forti della salsiccia. Se invece hai utilizzato una salsiccia più delicata, un vino rosso più leggero, come un Pinot Noir o un Valpolicella, sarà un abbinamento perfetto.
La cottura della salsa: Se la salsa di pomodoro è stata cotta a lungo e ha un sapore intenso, un vino rosso con un buon corpo e un buon tannino, come un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo, sarà l’ideale. Se invece la salsa è più leggera e fresca, un vino bianco fruttato, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, sarà un ottimo abbinamento.
In definitiva, la scelta del vino è una questione di gusti personali. Se preferisci i vini rossi, scegli un vino rosso che si abbini bene ai sapori del piatto. Se invece preferisci i vini bianchi, scegli un vino bianco che abbia la giusta acidità e struttura per bilanciare i sapori del piatto.
Alcuni consigli:
Evita i vini bianchi troppo dolci o aromatici, che potrebbero sopraffare i sapori del piatto. Scegli un vino con una buona acidità, che aiuterà a bilanciare la grassezza della salsiccia e del tuorlo d’uovo. Se servi il piatto con del pane fresco, puoi scegliere un vino rosso o bianco che si abbini bene anche al pane.
Ecco alcune proposte:
Vino rosso: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Noir, Valpolicella.
Vino bianco: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
Dosi variate per porzioni
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