Le patate ‘mpacchiuse sono un piatto tipico della tradizione culinaria calabrese, caratterizzato da una consistenza unica: croccanti all’esterno e morbide all’interno. Il termine dialettale “‘mpacchiuse” significa letteralmente “appiccicate”, proprio a indicare la peculiarità di queste patate che, durante la cottura, si uniscono tra loro formando un tutt’uno saporito e compatto.
Cresciuto a pane e patate ‘mpacchiuse, ho imparato ad apprezzarle in tutte le loro varianti: con la cipolla, con i funghi porcini in autunno, con i peperoni, dolci o piccanti… Ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta! Ma la versione originale, quella con solo patate e olio extravergine d’oliva, resta per me un classico intramontabile.
La cottura lenta e a fuoco basso, in un tegame preferibilmente antiaderente, permette alle patate di caramellare e di creare una crosticina dorata, mentre l’interno rimane morbido e cremoso.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti come salsiccia, funghi porcini, peperoni o pomodori. Ognuna di queste varianti arricchisce il piatto con nuovi sapori e profumi, mantenendo però intatta la caratteristica consistenza delle patate ‘mpacchiuse.
In questo articolo vi presentiamo la ricetta classica delle patate ‘mpacchiuse con cipolla rossa di Tropea, un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. Seguite i nostri consigli per una cottura perfetta e per gustare appieno questo piatto ricco di tradizione e sapore.
Ingredienti
Ricetta patate mpacchiuse con cipolla facili e saporite
- Energia 204,14 (Kcal)
- Carboidrati 35,52 (g) di cui Zuccheri 6,46 (g)
- Proteine 4,14 (g)
- Grassi 6,01 (g) di cui saturi 0,88 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 3,87 (g)
- Sodio 39,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta patate mpacchiuse con cipolla facili e saporite
Passaggi
Ricetta patate mpacchiuse con cipolla facili e saporite
Iniziamo preparando le nostre patate e cipolle! Per prima cosa, laviamo bene le patate sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Poi, peliamole con un pelapatate o un coltello affilato e tagliamole a fette di circa 3-4 millimetri di spessore. Non serve essere chirurghi, l’importante è che le fette abbiano uno spessore simile per una cottura uniforme. Se hai dimestichezza in cucina e vuoi ottenere fette perfette, puoi usare una mandolina. Ora, occupiamoci delle cipolle: sbucciamole e affettiamole finemente. Un piccolo trucco per evitare le lacrime? Tagliale sotto l’acqua corrente fredda o mettile in freezer per qualche minuto prima di affettarle.
Ora che le nostre patate sono pronte, passiamo alla cottura. Versiamo l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente capiente e mettiamola sul fuoco. Aspettiamo che l’olio sia ben caldo. A questo punto, disponiamo le patate a strati, una sopra l’altra, fino a ricoprire tutta la superficie della padella. Cospargiamo la superficie con un generoso pizzico di sale fino. Copriamo la padella con un coperchio. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti, il tempo necessario affinché le patate si abbrustoliscano bene sul fondo.
Trascorsi 7-8 minuti, un profumino irresistibile inizierà a diffondersi per la cucina… e con un gesto rapido, solleviamo il coperchio – attenzione al vapore! – e aggiungiamo le cipolle tagliate a rondelle, distribuendole con cura sopra le patate. Richiudiamo la padella e lasciamo cuocere per altri 20 minuti circa. E qui viene il bello: ogni 5 minuti circa, imprimeremo alla padella un movimento rotatorio, in modo da non far attaccare le patate al fondo e garantire una cottura uniforme. In questo modo otterremo delle patate irresistibili: croccanti fuori, morbide dentro, un vero trionfo di sapori! Verso fine cottura, non esitate ad assaggiare una patata per verificare che sia cotta al punto giusto.
Trascorsi 20 minuti, le patate saranno ormai quasi pronte, e un profumino invitante avrà invaso la cucina. Con un cucchiaio di legno, mescoliamo delicatamente il tutto: noteremo che alcune patate inizieranno a rompersi, creando una deliziosa cremina che avvolgerà le altre. Non preoccupiamoci se qualcuna si sfalda, anzi, è proprio quello che vogliamo! Continuiamo a mescolare senza sforzare troppo, lasciando che le patate si sfaldino naturalmente. A questo punto, alziamo la fiamma e cuociamo ancora per 5-10 minuti senza coperchio, per far asciugare bene le patate dal vapore in eccesso e concentrarne i sapori. Infine, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare le patate in padella per qualche minuto prima di servirle, in modo che i profumi si amalgamino al meglio.
Impiattiamo e serviamo: Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare le patate in padella per qualche minuto, così che i profumi si amalgamino al meglio. Serviamole calde, magari con una fresca insalata o un secondo piatto a piacere. Sono ottime anche come piatto unico, con un uovo al tegamino o una spolverata di formaggio grattugiato. E non dimenticate un buon bicchiere di vino rosso per accompagnare questo piatto rustico e saporito!
Ecco alcuni consigli per la conservazione, variazioni e suggerimenti per rendere le tue patate mpacchiuse ancora più speciali:
Conservazione:
A temperatura ambiente: Se le patate avanzano, puoi conservarle a temperatura ambiente per un giorno, coperte con un canovaccio pulito.
In frigorifero:
Per una conservazione più lunga (2-3 giorni), riponi le patate in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero.
Riscaldamento: Per riscaldare le patate, puoi utilizzare il microonde o la padella. Se usi la padella, aggiungi un filo d’olio e scalda a fuoco lento, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino.
Consigli:
Scelta delle patate: Per questa ricetta sono ideali le patate a pasta gialla, che tengono bene la cottura e si sfaldano al punto giusto.
Spessore delle fette: Taglia le patate a fette di spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
Tipo di cipolla:
Puoi utilizzare diversi tipi di cipolla, come la cipolla bianca, la cipolla rossa di tropea o la cipolla dorata. Ognuna darà un tocco di sapore diverso al piatto.
Controllo della cottura:
Assaggia le patate durante la cottura per verificare che siano morbide al punto giusto.
Aggiunta di aromi:
A fine cottura, puoi aggiungere un trito di prezzemolo fresco per dare un tocco di freschezza al piatto.
Varianti:
Patate mpacchiuse con peperoni: Aggiungi dei peperoni tagliati a listarelle insieme alle cipolle per un tocco di colore e sapore in più.
Patate mpacchiuse piccanti:
Aggiungi un peperoncino fresco o secco tritato durante la cottura per una versione piccante.
Patate mpacchiuse al forno:
Disponi le patate e le cipolle in una teglia da forno, condisci con olio e sale e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.
Patate mpacchiuse con salsiccia:
Rosola della salsiccia sbriciolata in padella prima di aggiungere le patate, per un piatto ancora più ricco e saporito.
Con questi consigli e varianti, potrai personalizzare la ricetta delle patate mpacchiuse e creare ogni volta un piatto unico e delizioso!
Vino da abbinare alle patate mpacchiuse:
Ecco 4 vini che si abbinano bene alle patate mpacchiuse, con un occhio di riguardo alla loro origine calabrese:
Cirò Rosso Classico Superiore DOC: Un vino rosso calabrese, ottenuto principalmente dal vitigno Gaglioppo. Ha un buon corpo, tannini morbidi e sentori di frutti rossi e spezie, che si sposano bene con la sapidità e la leggera dolcezza delle patate e delle cipolle.
Magliocco Canino DOC: Altro vino rosso calabrese, prodotto con l’omonimo vitigno autoctono. Presenta un carattere più rustico e selvaggio rispetto al Cirò, con note di frutta scura, erbe aromatiche e pepe nero. Perfetto per accompagnare la rusticità del piatto.
Greco di Bianco DOC: Se preferisci un vino bianco, questo è un’ottima scelta. Prodotto con il vitigno Greco Bianco, ha un profumo intenso e aromatico, con note di frutta a polpa bianca, fiori e miele. La sua freschezza e mineralità bilanciano la morbidezza delle patate.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: Un vino frizzante rosso emiliano, che con la sua vivacità e i suoi tannini leggeri pulisce la bocca dalla leggera untuosità delle patate. Le note di frutti rossi e la sua leggera amarezza si sposano bene con la dolcezza delle cipolle.Consigli extra:
Servi i vini rossi leggermente freschi (16-18°C) per esaltarne le caratteristiche.
Se le patate sono accompagnate da un secondo piatto, scegli il vino in base a quest’ultimo.
Sperimenta e divertiti a trovare l’abbinamento che più ti piace!
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di patate è meglio usare per questa ricetta?
Le patate a pasta gialla sono ideali, perché tengono bene la cottura e si sfaldano al punto giusto.
È indispensabile utilizzare olio extravergine di oliva?
No, è possibile utilizzare anche olio di semi. Tuttavia, l’olio extravergine di oliva conferisce al piatto un sapore più ricco e autentico.
Come posso dosare il sale correttamente?
Si consiglia di iniziare con un pizzico di sale e aggiungerne altro solo se necessario, assaggiando durante la cottura.
Come si verifica la cottura delle patate?
Per verificare la cottura, inserire una forchetta in una patata: se penetra facilmente, la patata è cotta.
Cosa fare se le patate si attaccano al fondo della padella?
È importante assicurarsi che l’olio sia ben caldo prima di aggiungere le patate e mescolare regolarmente smuovendo la padella durante la cottura. Se necessario, aggiungere un filo d’olio.
È possibile aggiungere altri ingredienti alla ricetta?
Certamente. È possibile personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti come peperoni, salsiccia, pancetta, erbe aromatiche o spezie a piacere.
È possibile cuocere le patate mpacchiuse in forno?
Si, è possibile cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, disponendole in una teglia con olio e sale.
Come si ottengono patate mpacchiuse più croccanti?
Per ottenere patate più croccanti, aumentare la fiamma negli ultimi minuti di cottura e rimuovere il coperchio dalla padella.
Cosa fare se le patate risultano troppo asciutte?
Se le patate risultano troppo asciutte, è possibile aggiungere un filo d’olio a crudo o un po’ di brodo caldo durante la cottura.
Come conservare eventuali patate mpacchiuse avanzate?
Le patate mpacchiuse avanzate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Quali sono gli abbinamenti consigliati per le patate mpacchiuse?
Le patate mpacchiuse sono un contorno versatile, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Possono essere gustate anche come piatto unico, con l’aggiunta di un uovo al tegamino o di formaggio grattugiato.
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