Coda alla vaccinara al cioccolato: video ricetta

Inizia la preparazione della coda alla vaccinara occupandoti delle verdure. Lavale con cura e mondale, eliminando le parti non commestibili. Taglia le carote e il sedano a listarelle sottili: in questo modo cuoceranno più velocemente e assorbiranno meglio i sapori del sugo. Affetta finemente la cipolla e schiaccia lo spicchio d’aglio, lasciandolo però intero, così da rilasciare il suo aroma senza diventare troppo invadente. Metti tutte le verdure da parte, pronte per essere utilizzate più avanti.

Per questa ricetta, la coda di bue è la protagonista! Asciugala con cura usando carta da cucina. Questo passaggio è importante perché aiuterà la carne a rosolare bene in padella, creando una crosticina saporita e dorata. In questa ricetta useremo anche il guanciale, un ingrediente tipico della cucina romana che darà un tocco di gusto in più al piatto. Il guanciale, con il suo sapore intenso e la sua consistenza croccante, si sposa perfettamente con la coda. Taglialo a strisce e tienilo da parte. Per semplificare la preparazione, puoi far tagliare la coda a pezzi dal tuo macellaio di fiducia.

Rosola la coda e il guanciale: Io ho usato una pentola di acciaio capiente perché avevo tanta carne da rosolare, ma se ne hai una di coccio con il fondo spesso va benissimo lo stesso. Metti la pentola sul fuoco con un filo d’olio. Quando l’olio è caldo, aggiungi i pezzi di coda e falli rosolare per bene su tutti i lati, finché non saranno belli dorati. A questo punto togli la coda dalla pentola e mettila da parte. Adesso aggiungi le strisce di guanciale e lasciale rosolare a fuoco medio finché non diventano croccanti. Togli anche il guanciale dalla pentola e mettilo da parte con la coda. Non buttare via il grasso del guanciale: servirà a dare più sapore al sugo.

Aggiungi le verdure e sfuma: Ora, nella stessa pentola in cui hai rosolato la coda e il guanciale, metti a soffriggere le verdure: sedano, carota e cipolla. Aggiungi un goccio d’acqua per non farle attaccare e lasciale cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungi la coda che avevi messo da parte. È il momento di sfumare con il vino rosso: versa un bicchiere nella pentola e fai evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

Aggiungi i pomodori e insaporisci: È il momento di aggiungere i pomodori pelati! Versali nella pentola e schiacciali grossolanamente con una forchetta. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per coprire bene la carne. Aggiusta di sale e pepe nero a tuo piacimento. Se vuoi un sugo ancora più rosso e corposo, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescola bene e porta il tutto a ebollizione.

Cuoci a fuoco lento e aggiungi gli ingredienti finali: Quando il sugo bolle, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere la coda alla vaccinara senza fretta, per almeno 4 ore. Il sugo si addenserà piano piano e la carne diventerà tenerissima, tanto che si staccherà dall’osso da sola. Nell’ultima mezz’ora, fai tostare i pinoli in una padella a parte (io ho usato le noci perché non avevo i pinoli) e aggiungili nella pentola insieme all’uvetta e al cioccolato fondente. Mescola bene e continua la cottura per gli ultimi 30 minuti.

Completa la cottura e lascia riposare: Continua la cottura a fuoco lento per un’altra mezz’ora, in modo che i pinoli (o le noci), l’uvetta e il cioccolato fondente si amalgamino bene al sugo e la carne assorba tutti i sapori. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta con il coperchio per un’altra mezz’ora. Questo riposo è fondamentale: non solo permetterà ai sapori di intensificarsi e alla carne di diventare ancora più tenera, ma darà modo al cioccolato di sciogliersi completamente e di legare con il sugo, creando una salsa vellutata e avvolgente.

Condisci la pasta: Togli la carne dal sugo e tienila da parte. Il sugo della coda alla vaccinara è così buono che sarebbe un peccato buttarlo via! Puoi usarlo per condire un bel piatto di pasta, proprio come faceva la mia nonna. Vedrai che andrà a ruba, quindi abbondate pure con le porzioni! Questo sugo è ottimo anche per accompagnare polenta, gnocchi o per farcire delle bruschette.

Servi e gusta: Ed ecco che la coda alla vaccinara al cioccolato è pronta per essere portata in tavola! Disponi la carne nei piatti e ricoprila con abbondante sugo. Aggiungi il guanciale croccante che avevi rosolato all’inizio, per dare un tocco di croccantezza, e una spolverata di prezzemolo fresco tritato, per un profumo irresistibile. Accompagna la coda alla vaccinara con il contorno che preferisci: patate al forno, verdure grigliate, purè di fave… la scelta è vasta! E mi raccomando, per assaporarla al meglio, bisogna sporcarsi le mani e dimenticarsi per qualche minuto delle posate! Buon appetito a tutti!