L’ abbacchio alla romana è una ricetta tipica e tradizionale della cucina Laziale che spesso viene preparata per il pranzo di Pasqua. Grazie alla tenerezza della carne è una ricetta molto gustosa e molto semplice, da realizzare in pochi semplici passaggi. L’abbacchio alla romana si differenzia da tutte le altre ricette di agnello al forno perché alla fine si conclude la cottura irrorando tutti i pezzi di carne con una salsina a base di acciughe ed erbe aromatiche.
Ingredienti
- Energia 131,76 (Kcal)
- Carboidrati 0,25 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 16,06 (g)
- Grassi 7,44 (g) di cui saturi 3,82 (g)di cui insaturi 3,31 (g)
- Fibre 0,07 (g)
- Sodio 151,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Che strumenti usare
Passaggi
Ricetta abbacchio alla romana
Prima di tutto, per fare l’ abbacchio alla romana scegliamo le costolette di agnello più belle e più carnose e le passiamo una ad una nella farina.
Dopo averle infarinate le mettiamo in una pirofila da forno con olio extravergine di oliva.
Dopodiché ho aggiunto aghi di rosmarino e qualche foglie di salvia.
Sale, pepe nero, qualche spicchio di aglio intero schiacciato, un giro di olio extravergine di oliva e infornate a 180° per 50 minuti.
A metà cottura ho tolto la teglia dal forno e ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco prima di continuare la cottura per tutto il tempo rimanente.
Prepariamo la salsina per condire l’ abbacchio alla romana
Mentre l’abbacchio cuoce prepariamo la salsa che utilizzeremo per irrorare a fine cottura le costolette. Per farla mettiamo nel contenitore del frullatore ad immersione 3 filetti di acciuga, rosmarino, aglio, vino bianco e frulliamo tutto per qualche minuto.
Completiamo la cottura dell’ abbacchio alla romana
Riprendiamo la teglia dal forno 5 minuti prima della cottura dell’ abbacchio alla romana e con un pennello da cucina irroriamo abbondantemente tutta la carne con la salsina appena preparata.
Alla fine rimettiamo la teglia nel forno e in modalità grill terminare la cottura per altri 5 minuti finché la carne in superficie risulterà dorata.
L’abbacchio alla romana è pronto.
Buon appetito da Dadcook!
Dosi variate per porzioni
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