Penne pasticciate alla zucca e cavolfiore

Iniziate con la zucca: togliere la buccia e i filamenti interni poi riducete la polpa a dadini. Fate rosolare dolcemente l’aglio in una larga padella e fatto ciò aggiungete la zucca. Alzate di poco la fiamma e continuate la cottura della zucca, i primi minuti tenendo ancora l’aglio poi levatelo. A questo punto coprite la padella con un coperchio accostato aggiungendo mezzo bicchiere di acqua (coprendo a filo la zucca) , un pizzico di sale e profumando con il rosmarino. Proseguite la cottura per un buon quarto d’ora , fino a che la zucca è completamente morbida e l’acqua ridotta della metà. Adesso aggiungete le cimette di cavolfiore già lessate: mescolate le verdure con un cucchiaio di legno, tenendo sempre accesa la fiamma ma riducendola, e unendo un altro poco di acqua se fosse necessario. Continuate a far insaporire le verdure fino a che i sapori sono completamente amalgamati (all’incirca dieci minuti).
Con l’aiuto del cucchiaio di legno schiacciate le cimette e la zucca: il risultato finale sarà una crema abbastanza grossolana che arricchirete con una spolverata di grana padano grttugiato e profumerete con il pepe nero. Spegnete il fuoco una volta addensata la crema.