Fusilli alla crema di zucca melanzane sott’olio e noci

Realizzare questa ricetta è davvero un’operazione di una semplicità e di una velocità unica: sarete estremamente soddisfatti del risultato!Iniziate con il pulire la zucca, eliminando la buccia i semini e i filamenti. Dopodichè tagliate la polpa in tanti cubetti di dimensioni simili. Trasferiteli quindi in una padella abbastanza ampia con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Fate cuocere la zucca, coprendo la padella con un coperchio accostato per circa un quarto d’ora, a fiamma bassa, aggiungendo un pizzico di sale fino. Nel frattempo sistemate le melanzane sott’olio su un piatto piano e sminuzzatele finemente. Fatto ciò aggiungete le melanzane alla zucca, ancora in cottura e dopo aver amalgamato i due ingredienti per qualche minuto, spegnete la fiamma.
Intanto tritate grossolanamente i gherigli di noce e uniteli al sughetto.
Portate a cottura in abbondante acqua bollente e salata la pasta, scolatela ben al dente e trasferitela nella padella con la salsa alla zucca. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e fate ben assorbire il sughetto secondo i vostri gusti, mescolando a fiamma moderata per qualche minuto.