graffe tonde napoletane
ingredienti per 8 persone
1/2 kg farina 00
250 g di patate lessate e schiacciate
60 g di zucchero semolato + q.b. per spolverare
60 g di burro morbido
3 uova intere
un pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone
10 g di lievito di birra
60 g di latte tiepido
abbondante olio di semi per friggere
preparazione
in una ciotola sbattete le uova poi aggiungete il burro e sempre mescolando con una forchetta, il lievito e le patate. incorporate la farina, la scorza del limone e il pizzico di sale. impastate a mano ottenendo un composto omogeneo. lasciatelo poi riposare per 10 minuti al coperto. poi riprendetelo e staccate dei tocchetti grandi come una albicocca più o meno. lavorateli facendoli diventare di forma tondeggiante. adagiateli su un piano di lavoro e lasciate lievitare per 3 ore almeno al coperto così da ottenere una impasto soffice e morbido.
riscaldate in un pentolino dai bordi alti e dal fondo spesso l’olio friggete le graffe tonde che devono diventare dorate da entrambe i lati. scolatele alla fine su carta assorbente da cucina lasciandole intiepidire. passatele nello zucchero semolato e servite immediatamente.
