Ho scoperto da poco le carote cotte; le ho sempre mangiate crude come un coniglio…ho visto che il purè può essere fatto con molte verdure oltre alle patate: di piselli, di fave, di cavolfiore, di carote appunto….ebbene qui una sperimentazione un po’ audace in cui la dolcezza della carota viene inasprita dalla cipolla cruda. Il peperoncino, dosabile a piacimento, l’aglio e il pepe conferiscono a questo purè una nota vivace. Servito caldo può essere un allegro e alternativo purè per accompagnare carni un po’ intingolate; servito freddo può essere spalmato su crostini di pane o cracker per un saporito antipasto
Ingredienti:
- 700 gr di carote
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino tritato
- 100 gr di porro
- 2 cucchiai di miele
- sale e pepe
Procedimento:
Lessare le carote in acqua salata e tagliarle a pezzetti- frullare le carote lessate con le cipolle tagliate a pezzetti, il miele e un pizz di sale
- mettere una padella antiaderente sul fuoco con l’olio e farvi appassire il porro tagliato e rondelle e l’aglio tritato, mescolare
quando l’aglio è dorato aggiungere il peperoncino e la purea di carota, mescolare- incoperchiare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti; si otterrà un composto cremoso e omogeneo
- trasferire il composto nel boccale del mixer (o del Bimby) e omogeneizzare
- aggiungere una buona macinata
di pepe fresco, mescolare e servire
Nota: questa ricetta, spiegata nella rivista “La cucina delle regioni” come accompagnamento a “patate novelle al sesamo”, in realtà non prevede l’omogenizzazione finale, ma rimane a pezzettini.
Conservazione: si conserva tranquillamente, in contenitore adeguato, in frigo per giorni; anzi direi che migliora, nel senso che diventa più buona lasciandola riposare almeno un giorno e consumata fredda.
