Cuori di carciofo ripieni

Domenica con mio marito sono andata al mercatino di Montagnana in provincia di Padova, nei pressi dei Colli Euganei; a parte aver trovato tra i banchetti un libro che cercavo da 20 anni ( non sto scherzando!!! quindi vi lascio immaginare la mia gioia/incredulità…) ho scoperto i cuori di carciofo…in un banchetto, che vendeva verdura, c’era un signore che puliva carciofi grandi, bianchi, alla velocità della luce; ne rimaneva una specie di scodellina che gettava in una cassetta….chiedo: ma come si cuociono? olio, sale e pepe in padella per una mezz’oretta! Buoni cotti in padella, ottimi ripieni. Qui ne propongo la versione gluten&lattosio free.

Ingredienti:

• 8 cuori di carciofo freschi, già puliti
• olio evo
• 300 gr di macinato di vitellone
• 2 salsicce
• 1/2 panino sg (io ho usato mezza rosetta della DS)
• 1 bicchiere di latte soia/riso (circa 150 ml)
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe e noce moscata
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchietto d’aglio
• 2 pomodori tondi, rossi

Procedimento:

1. In una padella antiaderente mettere i cuori di carciofo con un goccio d’olio, sale e pepe
2. incoperchiare e cuocere per 15 minuti a fuoco dolce
3. girare i cuori, aggiungere un filo d’olio, di nuovo sale e pepe
4. incoperchiare di nuovo e cuocere altri 15 minuti
5. nel frattempo preparare il ripieno: tritare il prezzemolo con l’aglio; sbriciolare il pane e coprirlo con il latte lasciandolo inzuppare; in una terrina mescolare i due tipi di carne con l’uovo, il formaggio, il pane inzuppato, il trito di prezzemolo e aglio, 1/2 cucchiaino di sale fino, una macinata di pepe nero e una buona grattugiata di noce moscata; mescolare bene (anche con le mani) fino ad ottenere un miscuglio omogeneo, profumato e morbido
6. mettere in una pirofila da forno un velo d’olio evo e adagiarvi i cuori precotti, con la parte concava verso l’alto
7. riempire le “coppette” con 1 cucchiaio abbondante di ripieno; pigiare per compattarlo e dargli una forma di cupoletta.  Nota: se dovesse rimanere del ripieno si possono confezionare delle palline da aggiungere nella pirofila e che cuoceranno insieme ai carciofi
8. tagliare i pomodori in 4 fettone ed adagiarne una su ogni cupoletta di ripieno. Nota: Il pomodoro evita l’essicamento della carne
9. spolverizzare con grana, salare, pepare e oliare ogni singolo carciofo così farcito
10. mettere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti o fino a quando la carne si sarà cotta

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di cucina tollerante e no sugar please