Faccio quintali di ragù all’ anno perché nella peggiore delle situazioni, quando proprio non ho tempo di dedicarmi alla cucina, un piatto di pasta, con o senza glutine, il mio ragù di carne mi risolve velocemente il problema. La ricetta è ispirata al ragù Bolognese anche se, c’è qualche piccola saporita variante casalinga.
Ingredienti:
- 2 C di olio d’ oliva
- verdure per soffritto (carota, sedano e cipolla) tritate
- 500gr carne di bovino macinata
- 500gr impasto di salsiccia (o tastasale o 3 salsicce)
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 dado (io uso 1c di dado Bimby alle verdure)
- 1 bottiglia di passata di pomodoro densa
Procedimento:
- Rosolare le verdure tritate (io uso quelle surgelate) in un po’ di olio caldo e farle appassire qualche minuto
- aggiungere i due tipi di carne e rosolare amalgamandole per bene, rompendo gli eventuali grumi più grossi con un cucchiaio di legno, riducendo così la grana del ragù che diventa più fine e omogeneo. Per un ragù più rustico lasciare i grumi di carne a dimensioni variabili.
- Quando la carne è rosolata bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare a fuoco vivace (fino a che non si sente più l’odore del vino)
- versare tutta la passata di pomodoro, lavando bene la bottiglia con un po’ d’ acqua calda e aggiungendola nella pentola assieme alla conserva. Mescolare bene
- insaporire con il cucchiaino di dado Bimby (o un dado a piacere, o sale grosso)
- Incoperchiare e portare al bollore quindi lasciar cuocere a fuoco bassissimo; con la pentola AMC il ragù cuoce in circa 1,30-2 ore, quando il sugo attorno alla carne risulta abbastanza asciutto.
