Ingredienti
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1 Tacchinella (2 kg circa)
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300 g Macinato di vitello
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100 g Salsiccia
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1 Uova
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40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 Tartufo nero
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80 g Prosciutto cotto (in un unica fetta)
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30 g Scalogno
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2 Melograni
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50 g Pistacchi non salati
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30 g Prezzemolo
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50 g Burro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Fatevi disossare dal macellaio la tacchinella evitando di lacerare la pelle.
Battetela leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore.
Mettetela un’ora in frigorifero a marinare nel succo di un melograno.
Nel frattempo preparate il ripieno unendo in una terrina la carne di vitello tritata, la salsiccia, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato il tartufo nero tagliato a pezzettini, un melograno sgranato, i pistacchi, il prosciutto cotto tagliato a dadini e lo scalogno appassito in poco burro ed un cucchiaio d’acqua.
Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale e pepe.
Togliete la tacchinella dal frigorifero, posatela su un piano con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Stendete nel centro il ripieno, richiudete la tacchinella in modo che riprenda la sua forma originale e cucite con un ago e filo da cucina.
Salate la tacchinella, sistematela su una placca da forno e irrorate con il liquido di marinata e l’olio.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti, dopo di che abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per un’ora e mezzo.
Togliete la tacchinella dal forno e lasciatela riposare per 20 minuti.
Quando si sarà intiepidita tagliatela e sistemate le fette su ogni piatto accompagnandole con patate al forno.
Potrete servire questo piatto fino a due giorni dopo la preparazione.