Un primo autunnale che ci ricorda i sapori del bosco
Ingredienti
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500 g Riso Carnaroli
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200 g Funghi chiodini
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100 g Burro
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80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 Scalogno
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2 bustine Zafferano in pistilli
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1/2 bicchiere Vino bianco secco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Preparate il brodo.
Nel frattempo pulite con delicatezza i funghi, tamponateli con un panno, togliete la paste legnosa dei gambi, poi sbollentateli per almeno 10 minuti in acqua salata.
Scolateli, metteteli in una padella con poco olio, bagnate con un po’ di brodo e fate cuocere per 10 minuti aggiustando di sale.
In un tegame capiente rosolate con pochissimo burro lo scalogno mondato e tritato, quindi versate il riso e mescolate.
Bagnate con il brodo caldo e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo.
Lasciate bollire molto lentamente per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete i funghi proseguendo la cottura per un altro quarto d’ora, bagnando quando serve con brodo bollente.
Mantecate con burro e parmigiano e portate direttamente in tavola.