Ingredienti
Per la pasta
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220 g Farina 00
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20 g Farina di mais
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50 g Spinaci
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2 Uova
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
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500 g Vongole veraci
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3 Patate
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1 Uova
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2 spicchi Aglio
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano
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1 Peperoncino
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1/2 bicchiere Vino bianco
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Preparate due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti e un po’ di farina in più.
Formate 2 palline, avvolgetele nella pellicola e lasciate riposare.
Pelate le patate, affettatene 2 finemente, riducete la terza a dadolini e tenetela da parte.
Scaldate l’olio con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete le vongole e cuocete coperto per 6-7 minuti sfumando con il vino.
Cuocete le patate fino a disfacimento in 1 mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unite il formaggio e l’uovo, aggiustate di sale e pepe.
Stendendo i due tipi i pasta: formate tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponete quella verde e ritagliate i ravioli con un tagliapasta a fiore.
Soffriggete i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungete il resto dell’acqua di cottura delle vongole.
Bollite i ravioli per 3 minuti, scolateli nella padella e terminate la cottura facendo addensare la salsa