Piccoli flan con porcini

Riscaldate il forno a 180°C.

Imburrate e infarinate 4 stampini monoporzione con i bordi alti.

Tenete da parte circa 200 gr di porcini. scegliendoli fra quelli più piccoli e belli.

Pulite gli altri, togliendo la parte terrosa con un coltello e strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita, tagliateli a pezzetti.

Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame antiaderente e rosolatevi i funghi a pezzi 1 minuti, a fiamma vivace sempre mescolandoli.

Salateli, abbassate un poco la fiamma. unite le foglie di 2 rametti di maggiorana e cuocete circa 7 minuti, mescolate.

Sciogliete 30 gr di burro in un tegamino, incorporatevi 30 gr di farina, mescolando circa 1 minuto.

Bagnate con 200 ml di brodo freddo e portate lentamente a bollore, senza smettere di mescolare, finchè otterrete una salsa soda occorreranno 5 minuti.

Unite il sale, il pepe e parmigiano grattugiato.

Frullate i funghi tiepidi con 2 uova e mescolate il composto ottenuto alla salsa a fuoco spento.

Trasferite il composto negli stampini e fate cuocere in forno 30 minuti. fateli riposare qualche minuto fuori dal forno.

Scaldate, intanto, 3 bicchieri d’olio di arachidi in una padella antiaderente.

Pulite i porcini piccoli prima tenuti da parte, tagliateli a fettine verticali, compresi i gambi.

Infarinateli, immergeteli in un uovo sbattuto con un poco di pepe e friggeteli 5 minuti nella padella, finchè saranno dorati.

Scolateli raccogliendoli con un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina, spruzzateli di sale.

Sformate i flan, serviteli sistemandovi sopra le fettine di funghi fritte