Ingredienti
-
500 ml Latte
-
200 g Farina 00
-
2 Uova
-
300 g Ricotta di pecora
-
2 Mozzarella
-
100 g Parmigiano reggiano
-
5 Pomodori San Marzano
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Basilico
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Mettete la farina a fontana e versatevi il latte e il sale, lavorate fino a ottenere n composto liscio e fluido.
Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto poi coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo private i pomodori dei semi e schiacciateli, aggiustate di sale e pepe.
Tagliate le mozzarelle a cubetti e mescolate al basilico tritato e alla ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente unta d’olio, versatevi 1 mestolo di pastella e cuocete fino a ottenere una frittatina.
Procedete fino a esaurimento del composto.
Stendete il ripieno sulle crepe e arrotolate, tagliando poi piccoli cilindri che disporrete in una teglia da forno.
Versatevi sopra i pomodori, olio d’oliva, basilico e il parmigiano per gratinare.
Infornate a 180°C fino a dorare la superficie circa 30 minuti.