Ingredienti
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12 Carciofi mammole
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250 g Patate
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10 Pomodorini ciliegino
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60 g Olive nere
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130 g Funghi chiodini
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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1 Tuorli
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2 Limoni
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniteli alla base ed eliminate il “fieno” interno, metteteli in una bacinella con acqua e limone perchè non anneriscano.
Nel frattempo bollite le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelatele e schiacciatele.
Lavate e tagliate i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni.
Scolate i chiodini dall’olio e tagliuzzateli con le olive nere ben lavate.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in padella con l’olio, aggiungete le patate e il prezzemolo tritato.
Fate insaporire bene salando e pepando.
Unite al resto degli ingredienti e tenete a parte.
Cuocete per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolateli e farciteli con il composto di patate arricchito con il tuorlo.
Infornate 180°C per 15 minuti
Suggerimenti
Potete variare il ripieno con 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di gomasio, un trito di timo, prezzemolo e aglio. Riempite i carciofi scottati e infornate a 180°C per 10 minuti