Capriolo arrosto, un piatto di cacciagione per mettere alla prova le vostre capacità in cucina, ricordate che la carne di selvaggina è una carne delicata che va saputa preparare, cimentarsi in questi piatti vuol dire cercare di dare il meglio di sè
Ingredienti
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1 kg Capriolo
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50 g Lardo
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30 g Burro
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1 Cipolle
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1 Carote
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1 Gambo di sedano
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1 spicchio Aglio
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1 foglia Alloro
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1 pizzico Timo
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2 bicchieri Vino bianco secco
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1/2 bicchiere Aceto di vino bianco
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Polenta
Preparazione
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Pulite e tritate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
Versate il trito in un tegame nel quale sbriciolerete l’alloro, unite il pizzico di timo e versate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
fate imbiondire, salate e incorporate 1 bicchiere e 1/2 di vino e l’aceto.
Portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco e quando il liquido si sarà raffreddato versatelo in un recipiente.
Servirà per far marinare la carne di capriolo per 24 ore.
Trascorso questo tempo sgocciolate la carne e praticate con un coltellino affilato e appuntito dei fori che riempirete di listarelle di lardo.
Adagiate ora il capriolo in una pirofila da forno, cospargetelo di burro fuso, salatelo, pepatelo e passatelo in forno caldo 200°C per 2 ore circa.
Appena cotto, disponete il capriolo su un piatto e versate il rimanente vino nel fondo di cottura.
Fate restringere a fuoco vivace quindi passate il fondo in una salsiera.
Servirà per condire il capriolo che potrete accompagnare con della polenta