Insalata di farro
Insalata di farro con pomodorini, rucola, olive e mozzarella, un primo piatto leggero, fresco e gustoso, un’alternativa alla solita insalata di riso o di pasta. L’insalata di farro è perfetta per la stagione estiva quando non si ha troppa voglia di stare ai fornelli o di mangiare cibi caldi, ottima da portare in spiaggia o al lavoro, da servire al buffet delle cene in giardino con gli amici… Qui trovate un’idea di come prepararla ma potete aggiungere, togliere e sostituire ingredienti per creare combinazioni sempre diverse.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di farro
250 gr di pomodori ciliegia
1 mozzarella
3 cucchiai di olive nere denocciolate
1 mazzetto di rucola
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzettini. Lavare la rucola, tagliarla finemente e trasferirla in una ciotola, aggiungere i pomodorini e le olive nere (io ho usato le taggiasche), condire con olio, sale e pepe, coprire con la pellicola e lasciar insaporire per un’ora. Nel frattempo lessare il farro in abbondante acqua salata (io ho scelto i chicchi di fatto dell’Azienda agricola Sapori dei Sibillini di Visso che cuoce in quindici minuti e ho seguito con qualche piccola modifica la ricetta indicata sulla confezione), scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda. Versare il farro in una ciotola, unire la rucola e i pomodorini con le olive e la mozzarella tagliata a cubetti (la ricetta originale suggerisce di utilizzare la mozzarella di bufala). Regolare ancora di olio, aggiungere sale, pepe e basilico, mescolare bene e servire.
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