Insalata di carote alla menta
L’insalata di carote alla menta è un contorno saporito, leggero e semplice… ma non è stato altrettanto semplice scrivere la ricetta… o meglio le dosi! L’insalata di carote alla menta la fa mia suocera. Non la conoscete mia suocera? Ma si che in qualche post l’avete già incontrata! Mia suocera cucina sempre a occhio, la bilancia a casa sua è un optional, e ogni volta mi ritrovo a farle le stesse domande: “Quante carote? Quanto aceto?” E lei guardandomi stupita e spazientita: “Ma che ci vuole la ricetta per fare due carote?” Non è facile farle capire che non per tutti è così scontato cucinare anche se si tratta di un piatto semplice come l’insalata di carote. E poi non posso certo scrivere “prendete le carote, le mettete nell’acqua e ci buttate un po’ d’aceto”. Meno male che interviene mio suocero con un “Allora fai così”… e inizia a descrivere la ricetta con un po’ di dosi… E finalmente riesco a scrivere qualcosa di più preciso su questa deliziosa, croccante, fresca, ricca di gusto, profumata e poco calorica insalata di carote alla menta!
Ingredienti
½ chilo di carote
½ bicchiere di aceto
acqua
sale
aglio
olio extravergine d’oliva
menta fresca o secca
Spuntare le carote ed eliminare la pelle. Poi tagliarle a bastoncini o se preferite a rondelle. In una pentola portare a bollore l’acqua (tanta quanto basta a coprire le carote). Quando l’acqua bolle salarla e aggiungervi le carote con l’aceto. Lasciarle cuocere per 25/30 minuti: le carote dovranno essere morbide ma croccanti. Scolare le carote, farle raffreddare poi condirle con aglio tritato, olio extravergine d’oliva e menta fresca o secca. Regolare di sale e servire.
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