VELLUTATA DI ZUCCA E FARRO:
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di zucca
- 150 ml di acqua
- 120 g di farro
- 1/4 di cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con poco olio, aggiungere la zucca a cubetti e l’acqua.
Proseguire la cottura per 20 minuti. Trascorso questo tempo frullare la zucca con il mixer. Salare e aggiungere un rametto di rosmarino.
Scolare il farro, unirlo alla vellutata di zucca e servirla ben calda. A piacere aggiungere del parmigiano grattugiato e dei crostini di pane tostato.