Insalata di pollo e verdure

Insalata di pollo e verdure, un piatto unico leggero e sfizioso perfetto per le giornate calde, quando si desidera qualcosa di fresco e gustoso. Può essere preparata anche in anticipo, quindi è perfetta da portare in ufficio o per le gite all’aria aperta. Ecco la ricetta:

INSALATA DI POLLO E VERDURE:

Ingredienti per 2 persone:

  • 1/2 petto di pollo
  • 250 g di piselli
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • 10 pomodori datterini
  • 1 manciata di basilico ed origano freschi
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

pollo e verdure

 

Preparazione:

Cuocere il pollo al vapore per 20 minuti, carote e piselli per 10 minuti.

Una volta raffreddato il pollo,  tagliarlo a cubetti e raccoglierlo in una ciotola. Aggiungere il cipollotto a rondelle, i pomodorini e le carote a piccoli pezzi ed i piselli.

In una ciotola mescolare qualche cucchiaio di olio con le erbette tritate ed il sale. Versare l’emulsione nella ciotola e mescolare.

Conservare l’insalata di pollo e verdure in frigorifero fino al momento di servirla.

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