Le crocchette di patate e verdure al forno sono un contorno semplice e saporito, L’ideale per far mangiare le verdure anche ai bambini. La preparazione è facilissima, e la cottura è al forno, così le crocchette risultano più leggere di quelle fritte. Ecco la ricetta:

CROCCHETTE DI PATATE E VERDURE AL FORNO:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate
• 150 g di piselli
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 2 uova
• 30 g di parmigiano grattugiato (per i vegetariani con caglio vegetale)
• 1 tuorlo
• pangrattato
• 2 cucchiai di latte
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia per 30 minuti dal momento in cui bolle l’acqua, spellarle e passarle con lo schiacciapatate o con il passaverdure.

Nel frattempo cuocere in acqua bollente per 15 minuti i piselli e le carote.

Tritare la cipolla molto fine e tagliare le carote lessate a piccoli cubetti.

Mettere le patate schiacciate in una terrina e mescolarle con le uova, la cipolla, le carote, i piselli, il parmigiano ed il sale.

Formare dei piccoli bastoncini e passarli prima nell’uovo sbattuto con il latte, e poi nel pangrattato.

Adagiare le crocchette in una pirofila foderata di carta da forno, versare un filo d’olio sopra.

Infornare a 180° per 20-30 minuti fino a che le crocchette di patate e verdure non saranno belle dorate e croccanti.