gocce di cioccolato

Frollini con gocce di cioccolato

Settembre 17, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Deliziosi biscotti fragranti e speciali nel gusto, i frollini con gocce di cioccolato sono perfetti per la prima colazione e iniziare la giornata con un sorriso.
Di facile realizzazione questi frollini non hanno nulla da invidiare a quelli che possiamo trovare sugli scaffali dei supermercati ma con un’unica differenza e cioè che li realizziamo noi magari con l’aiuto dei piccoli di casa.
Un piccolo segreto per far si che le gocce di cioccolato non di sciolgano durante la cottura è quello di conservarle in frigorifero fio al momento in cui non dovranno essere aggiunte all’impasto, vedrete che le gocce rimarranno intatte.
Per conservare i frollini con gocce di cioccolato fragranti per diversi giorni basta riporli in un barattolo per biscotti con chiusura ermetica o in una scatola di latta.

Ingredienti

– 500 gr di farina 0
– 2 uova medie
– 200 gr di zucchero semolato
– 100 gr di gocce di cioccolato
– 180 gr di burro ammorbidito
– 3 gr di bicarbonato
– i pizzico di sale

Procedimento

Per preparare i frollini con gocce di cioccolato iniziate con il mettere in una ciotola la zucchero con il burro ammorbidito fatto a pezzetti, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare fino ad ottenere una crema.
Incorporate ora le uova intere e la farina setacciata, impastate il tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene formando un impasto omogeneo, aggiungete ora il bicarbonato e per ultimo le gocce di cioccolato che avrete conservato in frigorifero, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto.
Trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo riprendete il panetto e stendetelo, su un piano da lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia alta circa 1/2 cm.
Prendete un taglia biscotti di forma rotonda e iniziate a ricavare i frollini, adagiateli su una placca da forno rivestita di carta oleata, lasciando un pò di spazio tra un biscotto e l’altro, e con un taglia biscotti di forma tonda piccola ricavate il buco centrale dei frollini.
Cuocete i frollini con gocce di cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, se invece utilizzate un forno ventilato cuoceteli a 160° per 10 minuti.
A cottura terminata sfornate i frollini e fateli raffreddare su una griglia.

Colomba al profumo d’arancia con gocce di cioccolato

Marzo 30, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Quest’anno per la prima volta ho deciso di buttarmi nella preparazione delle colombe pasquali, dopo aver calcolato i rischi di errore di questa impresa (per me) titanica, alla fine sono riuscita ad ottenere un buon risultato con questa colomba al profumo di arancia con gocce di cioccolato.
Ho preferito questa versione di colomba in quanto noi in casa non siamo tanto amanti dei canditi e poi ho pensato ad una versione golosa anche per la nostra piccolina..chissà resistere alle gocce di cioccolato? Io di sicuro no.
Per la realizzazione di questo dolce prendetevi del tempo libero, non abbiate fretta e fate un respiro profondo prima di iniziare, seguendo la ricetta vedrete che anche voi alla fine avrete la vostra colomba pasquale da sfoggiare la domenica di Pasqua.

Ingredienti primo impasto

– 7 gr di lievito naturale secco o 20 gr di lievito fresco di birra
– 360 gr farina Manitoba
– 170 gr acqua
– 112 gr zucchero io vanigliato
– 70 gr tuorli leggermente sbattuti
– 100 gr burro

Ingredienti secondo impasto

– Il primo impasto
– 85 gr farina Manitoba
– 95 gr zucchero
– 200 gr gocce di cioccolato fondente
– 130 gr tuorli
– 135 gr di burro
– la scorza di un’arancia
– un cucchiaino raso di malto d’orzo
– 4 gr sale

Ingredienti per l’emulsione

– 30 gr burro sciolto a bagno maria
– 15 gr miele arancia
– 30 gr cioccolato bianco anch’esso sciolto a bagno maria
– la buccia di due arance grattugiate
– i semi di di una bacca di vaniglia

Ingredienti per la glassa
– 26 gr mandorle
– 23 gr nocciole
– 140 gr zucchero
– 20 gr fecola
– 65 gr albume

Procedimento

Per la preparazione della colomba al profumo d’arancia con gocce di cioccolato iniziate con il preparare la glassa.
Iniziate con il tritare finemente mandorle nocciole e zucchero, aggiungete l’albume e la fecola e mescolato con la frusta sino ad ottenere una crema densa.
Mettete a riposare in frigo per tutta la notte.
Procedete con il primo impasto per la colomba impastando la farina (lasciarne da parte un po’ per le fasi della lavorazione) con l’acqua e il lievito, aggiungete lo zucchero e iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungete i tuorli poco per volta e spolverate con poca farina e incordare.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli piccoli e incordare fino a quando non avrete un impasto ben incordato ed omogeneo.
Formate un panetto e mettete a lievitare in forno coperto con pellicola sino a che non triplichi di volume.
A lievitazione ultimata iniziate con il secondo impasto.

Aggiungete al primo impasto la farina (tenerne sempre un po’ da parte per spolverare durante le varie lavorazioni) e il malto d’orzo, aggiungere lo zucchero e poi i tuorli alternandoli all’emulsione aromatica, spolverate di farina e facendo incordare il tutto molto bene.
Aggiungete il sale e la scorza d’arancia continuate ad impastare.
Unite ora il burro a piccoli pezzi avendo cura di far assorbire bene prima di aggiungerne altro e continuate ad incordare.
in ultimo aggiungete le gocce di cioccolato cercando di distribuirle bene nell’impasto.
Mettete l’impasto a riposare per un ora circa coperto da pellicola e lontano da correnti d’aria.

Dividete l’impasto a metà e procedere con la “pirlatura” (ossia rullare l’impasto sul piano da lavoro per far prendere una forma sferica) delle colombe avendo cura di ungere sia piano da lavoro che le mani.
Lasciare riposare ancora una mezz’ora scarsa e procedere nuovamente con una “pirlatura”.
Dividete l’impasto tenendo le dimensioni di due terzi e un terzo e sistemate nello stampo della colomba, la parte più piccola divisa in due per fare le ali e la parte più grande per il corpo.
Coprire con pellicola e far lievitare sino anche l’impasto arrivi ad un dito dal bordo.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 160°.
Al momento di infornare cospargere di glassa le colombe avendo cura di non esagerare.
Cuocete la colomba al profumo d’arancia con gocce di cioccolato per circa un’ora, se vedete che la glassa prende troppo colore coprite la colomba con un foglio di alluminio, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura e, una volta cotta, prima di sfornarla spegnete il forno e tenetelo un pò aperto per qualche minuto in modo che la colomba non subisca sbalzi di temperatura che la farebbero abbassare.
Fate raffreddare su una griglia e lasciate all’aria per un giorno in modo che disperda tutta l’umidità.

Torta al cioccolato con pere, gocce di cioccolato e scaglie di mandorla

Marzo 27, 2015 di cucinareconamoreetradizi

La torta al cioccolato con pere, gocce di cioccolato e scaglie di mandorla è una torta molto soffice e profumata, adatta per la prima colazione e per essere inzuppata in una tazza di latte tiepida.
Resa ancora più golosa dalla presenza delle gocce di cioccolato e dalle scaglie di mandorla, di sicuro questa torta non passerà inosservata.
E’ un dolce di facile preparazione e, se usate dagli stampi piccoli per torte, potrebbe essere un’idea da regalare ai nostri amici e parenti.
Preparatela per il fine settimana e concedetevi una dolce coccola con tutta la famiglia.

Ingredienti

– 210 gr di farina
– 120 gr di maizena
– 150 gr di burro
– 40 gr di cacao in polvere
– 150 gr di zucchero
– 3 uova
– 1 bustina di lievito per dolci
– 200 ml di latte
– 2 pere abate
– 80 gr di gocce di cioccolato fondente
– 50 gr di mandorle a lamelle
– 1 fialetta di aroma rum (facoltativa)

Procedimento

Per preparare la torta al cioccolato con pere, gocce di cioccolato e scaglie di mandorla iniziate con il setacciare la farina con la maizena.
Mettete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente e lavoratele, con l’aiuto delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete quindi il burro ammorbidito, il latte e le farine setacciate, il cacao in polvere e il lievito.
Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite ora le gocce di cioccolato, l’aroma mandorla (facoltativo), e fatele amalgamare agli altri ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.
Ungete e spolverate con del cacao in polvere una tortiera del diametro di 26 cm, versate al suo interno l’impato e livellate la superficie.
Disponete a raggiera le pere tagliate sottili tenendovi ad un paio di cm dal bordo esterno e cospargete quest’ultimo con le scaglie di mandorla.
Cuocete la torta al cioccolato con pere, gocce di cioccolato e scaglie di mandorla in forno caldo a 180° per 40-45 minuti, ma fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciatelo aperto qualche minuto prima di sfornare il dolce.
Fate raffreddare prima di servire.
N.B. Se volete dare un tocco in più alla vostra torta spennellate la superficie con un pò di gelatina per dolci e se pensate di regalarla, o se avete in programma una cenetta romantica, usate degli stampi per dolci monouso piccoli, il risultato sarà sempre perfetto.

Panettone con gocce di cioccolato

Dicembre 24, 2014 di cucinareconamoreetradizi

Il panettone di sicuro sarà il dolce che in questi giorni di festività non mancherà nelle nostre case e sulle nostre tavole; con i canditi, con le creme o con il cioccolato qualsiasi variante è festeggiare.
Ma non sarebbe ancora meglio se lo preparassimo noi? Magari lo potremmo anche regalare ad amici e parenti.
Io ho realizzato in questi giorni il panettone con le gocce di cioccolato e come sempre succede con le cose buone, in men che non si dica è stato finito.

Ingredienti

– 350 gr di farina 00
– 120 gr di uva sultanina
– 80 gr di burro
– 60 gr di lievito di birra
– la scorza grattugiata di 1 limone biologico
– 3 cucchiai di latte
– 4 uova
– 160 gr di gocce di cioccolato
– sale

Procedimento

Sciogliete il lievito in una terrina in poca acqua tiepida, quindi impastatelo con 100 gr di farina; formate con il composto ottenuto un panetto e fatelo lievitare al caldo per 25 minuti dopo avergli praticato sulla superficie il classico taglio a croce.
Impastate il panetto di lievito con 125 gr di farina e il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare la pasta avvolta in un telo per 2 ore.
Fate sciogliere lo zucchero in una terrina con poca acqua calda fino ad ottenere uno sciroppo, poi unitevi, sbattendo con una frusta, 4 tuorli, facendoli incorporare uno alla volta, e circa la metà di uno degli albumi, quindi fate intiepidire il composto ottenuto a bagnomaria.
Disponete a fontana la restante farina sulla spianatoia e unitevi al centro l’impasto lievitato, 90 gr di burro fuso a parte,la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido.
Impastate il tutto per 15 minuti, unendo se necessario un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Incorporate all’impasto le gocce di cioccolato e formate un panetto che lascerete lievitare al coperto e lontano dalle correnti d’aria fino al raddoppio del suo volume.
trascorso il tempo riprendete l’impasto e mettetelo in uno stampo per panettoni imburrato, praticatevi un taglio a croce e dopo averlo fatto riposare per 30 minuti coperto, fatelo cuocere nel forno caldo a 200 gr per circa 1 ora.
Dopo i primi 10 minuti di cottura , versate sull’incisione a croce il restante burro fuso, quindi riducete progressivamente la temperatura del forno a mano a mano che la superficie del dolce prenda colore.
Sfornate e servite tiepido, se invece volete farlo raffreddare dovrete capovolgerlo e lasciarlo sospeso, tenendolo fermo con dei bastoncini infilati nella base del panettone.
Per una variante ancora più golosa potete coprire la superficie del panettone con del cioccolato fuso e decorare poi a piacere, in questo caso non dovrete fare il taglio a croce prima della cottura.

Cucinare con amore e tradizione