comfort food

Zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca

di

34Quando l’estate ci saluta e arriva l’autunno con se porta la voglia di gustare dei piatti caldi, sopratutto nelle fresche serate o in una giornata di pioggia, ed ecco che vengono in nostro aiuto le zuppe calde come quella che vi lascio oggi: la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca.
La ricetta che vi lascio oggi può essere consumata come piatto unico; infatti nel realizzarla non solo ho usato il farro, ma ho aggiunto anche un mix di legumi secchi come i fagioli dall’occhio, i piselli e le lenticchie; se poi nel vostro frigorifero avete delle croste di formaggio tipo Grana Padano, aggiungetele alla zuppa verso la fine della cottura, daranno al vostro piatto un sapore in più.
Io ho aggiunto anche delle verze e della zucca mantovana alla mia zuppa e l’ho servita dentro ad un guscio di zucca precedentemente cotto, un modo diverso ed originale per servire la zuppa, sopratutto se avete ospiti a cena.
Ingredienti:

– 1 zucca da 1 kg circa
– 250 g di orzo perlato
– 250 g li legumi misti secchi (misto fagioli, piselli e lenticchie)
– 250 g di zucca mantovana
– 200 g di verza
– 1 cipolla bianca
– 2 l di brodo vegetale
– 3 cucchiai di olio evo
– sale e pepe

Procedimento

Per preparare la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca iniziate con il preparare quest’ultima; tagliate la parte superiore della zucca e privatela dei semi, con uno scavino svuotatela leggermente facendo attenzione a non danneggiare la scorza.
Ungete leggermente l’interno della zucca con dell’olio evo e passatela nel forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti in modo che perda il sapore del crudo.
Tagliate la verza a striscioline e lavatela; togliete la buccia, e i semi, alla zucca mantovana e tagliatela a dadini.
In una casseruola capiente fate stufare nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la verza e la zucca e fate insaporire.
Versate ora l’orzo perlato e fatelo tostare con un pò di brodo vegetale, unite il misto di legumi precedentemente messi a bagno, almeno per una notte, e coprite con il brodo vegetale.
portate a bollore e cuocete la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca a fiamma bassa per circa 40-50 minuti, o comunque fino a quando non otterrete una zuppa cremosa e non troppo brodosa.
Aggiustate di sale e pepe e servitela ancora calda, con un filo di olio crudo, nel guscio della zucca.

Zuppa ai cereali con orzo e verza nella zucca

Torta di mele rustica

di

32Ci sono dei dolci che con il loro profumo e sapore ci riportano indietro nel tempo a quando eravamo piccoli e la torta di mele rustica è uno di questi dolci.
La torta di mele rustica è amata da tutti sia dai grandi che dai piccini, unica per la sua morbidezza e profumo questa torta è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, a fine pasto, a merenda, per la colazione o più semplicemente per concedersi una coccola durante la giornata.
Per gustare al pieno il sapore delicato della torta di mele rustica preparatela la sera prima e fatela riposare tutta la notte, il giorno dopo sentirete che bontà.

Ingredienti

– 4 mele di medie dimensioni
– 200 g di farina 00
– 150 g di zucchero
– 80 g di margarina ( o di burro se preferite)
– 2 uova
– 2 dl di latte
– 1 bustina d lievito per dolci
– la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
– 2 cucchiaia di pangrattato

Procedimento

Per realizzare la torta di mele rustica iniziate da quest’ultime; prendete 2 mele e, dopo averle sbucciate e tolto il torsolo, tagliatele a fettine e mettetele in ammollo in acqua fredda e limone, a parte tagliate le altre 2 mele con la buccia sempre a fettine sottili e mettete anch’esse in ammollo nell’acqua e limone.
In una ciotola capiente sbattete a lungo le fruste le uova con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose.
Unite al composto la farina setacciata, la margarina ammorbidita, il latte, la scorza del limone grattugiata ed infine il lievito, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite quindi le mele tagliate e scolate e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Ungete una tortiera, dal diametro di 24 cm, con del burro, cospargetela con del pan grattato e versate il composto preparato.
Quindi disponete a raggiera le mele con la buccia e distribuitevi sopra dei fiocchetti di margarina.
Mettete la torta di mele rustica a cuocere in forno caldo a 170° per circa 50 minuti, vale sempre il controllo della cottura con lo stecchino e nel caso la parte superiore si cuocia troppo copritela la torta con un foglio di alluminio e proseguite con la cottura.
Togliete la torta di mele rustica dal forno, sfornatela e fatela raffreddare su una gratella.
Prima di servirla cospargetela con un pò di zucchero a velo.

30

Risotto con noci su crema di zucca

di

30Il periodo autunnale ci offre molti prodotti che a me personalmente piacciono molto, come le zucche e le noci, e quest’oggi vi propongo una ricetta molto sfiziosa che ho trovato su un vecchio ricettario di Giovanni Rana, un buonissimo risotto con noci su crema di zucca.
Per la realizzazione di questo piatto ho apportato qualche modifica alla ricetta originale, ho usato il riso normale invece di quello integrale e non ho aggiunto il timo alla zucca; nel caso voi preferiate la versione originale dovrete solamente sostituire il riso e raddoppiare i tempi di cottura.
Questo risotto è perfetto da presentare durante un pranzo in famiglia o per una cena importante, il successo sarà assicurato..non vi resta che provarlo.
Ingredienti:

– 350 g di riso per risotti
– 250 g di zucca a buccia verde
– 1 scalogno
– 3 cucchiai di olio evo
– 1 e 1/2 l di brodo vegetale
– 80 g di gherigli di noci
– 2 cucchiai di panna
– timo (a piacere)
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare il risotto alle noci su crema di zucca iniziate con il tritare lo scalogno e dividerlo in 2 casseruole con l’olio evo.
accendete la fiamma sotto ad una casseruola e fate stufare lo scalogno, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma alta; bagnate quindi con il brodo vegetale caldo e portate a cottura il risotto mescolando spesso, tenendo la fiamma bassa.
Nella seconda casseruola versate la zucca tagliata a tocchetti e privata sia della buccia che dei semi; fate insaporire bene, aggiungendo anche del timo se volete, regolate di sale e coprite con dell’acqua calda; lasciate cuocere la zucca per circa 20 minuti e a cottura ultimata frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, regolate di sale se serve.
Aggiungete al riso le noci leggermente tritate, mantecate con la panna e fatelo riposare qualche minuto.
Servite il risotto su uno strato di crema di zucca e cospargete il piatto con dei gherigli di noce tritati.

29

Pubblicato in Primi piatti | Commenti disabilitati su Risotto con noci su crema di zucca

Rose di mele con crema al limone

di

27Le rose di mele con crema al limone sono un dessert monoporzione molto semplice da realizzare e la loro delicatezza vi stupirà.
Servitele a fine pasto, per accompagnare un tè con le amiche o per la merenda dei bambini e vedrete che non passeranno inosservate; saranno apprezzate da tutti, sia grandi che piccini.
Realizzatele con in ripieno che più vi piace, magari abbinando le mele con la marmellata che più preferite o, se preferite, potete provare cambiando anche le mele con delle pere o altro..insomma viva la fantasia.

Ingredienti

– 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
– 2 mele
– zucchero a velo
– acqua q.b.
– succo di 1/2 limone

Ingredienti per la crema al limone

– 250 ml di latte
– 2 tuorli d’uovo
– 75 g di zucchero
– 30 g di farina
– la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Procedimento

Per la realizzazione delle rose di mele con crema al limone iniziate con la preparazione di quest’ultima mettendo in un pentolino il latte, metà dello zucchero, la scorza del limone grattugiata e portate ad ebollizione; in una ciotola a parte sbattete i tuorli d’uovo con la farina e il resto dello zucchero.
Quando il latte arriva al bollore unitelo a filo alle uova sbattute, mescolando con molta cura in modo che non si formino grumi, trasferite il tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco dolce; cuocete la crema per pochi minuti o fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitela in una ciotola pulita e fatela raffreddare.
Nel frattempo iniziate al preparare le mele per le rose, tagliatele a fettine molto sottili (tenendo la buccia) e immergetele per qualche minuto in acqua calda e il succo di mezzo limone.
prendete la pasta sfoglia e dividetela in 5 strisce uguali, mettete su metà striscia uno strato ci crema al limone e su di esse mettete le fettine di mela (che avrete sgocciolato e leggermente asciugato) e richiudete con l’altra metà di pasta sfoglia.
Con molta delicatezza arrotolate la striscia su se stessa creando così le rose di mele e posatele all’interno di uno stampo per muffin.

FotorCreated
Cuocete le rose di mele con crema al limone in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, in caso le vostre rose prendano troppo colore copritele con un foglio di alluminio e proseguite con la cottura, a cottura ultimata sforatele e fatele raffreddare su una gratella
Servitele tiepide e spolverate con zucchero a velo.

28

Biscotti alla panna

di

26Dei biscotti a forma di ciambella realizzati con aggiunta di panna nell’impasto e perfetti per essere serviti per la prima colazione ed essere inzuppati nel latte caldo, ecco come sono i biscotti alla panna.
Bastano pochi ingredienti e pochi gesti per preparare a chi vogliamo bene dei buonissimi biscotti che non hanno nulla da invidiare a quelli che troviamo sugli scaffali del supermercato.
Per realizzare questi buonissimi biscotti procuratevi delle materie prime di prima qualità come della panna e del burro freschissimi ne guadagnerete nel sapore.
Io nella ricetta ho sostituito una parte del burro con della margarina, ma se voi preferite potrete usare solo burro raddoppiando la dose segnata.

Ingredienti

– 500 g di farina 0
– 50 g di fecola di patate
– 100 g di burro
– 100 g di margarina
– 150 g di zucchero semolato
– 50 ml di panna fresca
– 1 uovo
– 1 bustina di lievito per dolci
– aroma vaniglia
– 1 pizzico di sale

Procedimento

Per la realizzazione dei biscotti alla panna iniziate con il mettere in una ciotola il burro e la margarina ammorbiditi, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungete l’uovo e procedete con la lavorazione per farlo incorporare bene al precedente impasto.
Versate a filo la panna; quindi aggiungete la farina con la fecola di patate e il lievito per dolci setacciati insieme.
Unite l’aroma vaniglia, un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; trasferite il tutto su un piano da lavoro infarinato e date all’impasto la forma di un panetto che farete riposare in frigorifero per 30 minuti dopo averlo coperto con della pellicola.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto dei biscotti alla panna e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo in una sfoglia alta circa 1 cm.
Con l’aiuto di un taglia biscotti, o anche di un bicchiere o tazzina, ricavate dalla sfoglia tanti dischetti ai quali, sempre con l’aiuto di un taglia biscotti tondo di piccole dimensioni o di un beccuccio del sac-à-poche, farete un buco centrale.
Disponete i biscotti alla panna su una placca rivestita di carta da forno e cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.
Sfornare i frollini e far raffreddare su una gratella prima di servirli.
N.B. Per conservare al meglio i biscotti alla panna riponeteli in una scatola di latta o in un vaso per biscotti a chiusura ermetica, in questo modo dureranno circa 2 settimane, sempre se non finiranno prima!!

25

Ciambella paradiso

di

12Non c’è modo migliore per iniziare la giornata se non con una buona fetta di dolce fatto in casa accompagnata da una tazza di caffè fumante, e se il dolce in questione è la ciambella paradiso allora vedrete che vi scapperà anche un sorriso.
La ciambella paradiso è un dolce che deriva dal pan di spagna ed è molto simile alla torta margherita, ottima da gustare da sola questa torta si presta molto bene per essere farcita nei modi più svariati; accompagnatela con marmellate, creme o farcitela con golosa nutella..in qualsiasi modo la prepariate questa ciambella paradiso non deluderà le vostre aspettative.
Per realizzare questa ricetta ho deciso d utilizzare la margarina al posto del burro, il suo profumo mi fa tornare alla mente i dolci che preparava mia mamma, ma se voi preferite potete usare il burro nella stessa quantità.

Ingredienti

– 150 g di farina 00
– 75 g di fecola di patate
– 4 uova
– 75 g di margarina
– 150 g di zucchero semolato
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1/2 bacca di vaniglia
– 1/2 limone non trattato
– sale un pizzico

Procedimento

Per preparare la ciambella paradiso iniziate con il separare i tuorli dagli albumi, tenendo da parte 2 albumi.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, unite la polpa della stecca di vaniglia incisa e raschiata, e mescolate bene il tutto.
Unite i 4 tuorli uno alla volta, mescolando bene e fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi; unite quindi la scorza di limone grattugiata.
Unite ora all’impasto della ciambella paradiso la farina, la fecola di patate e il lievito, mescolati e setacciati, e lavorate l’impasto fino a quando tutti gi ingredienti si saranno amalgamati in un impasto liscio e senza grumi.
In una ciotola a parte montate gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma e uniteli delicatamente, al precedente impasto, lavorando con calma dal basso verso l’altro e facendo attenzione a non montarli.
Prendete ora uno stampo a ciambella da 22 e, dopo averlo imburrato e infarinato, riempitelo con l’impasto della torta.
Cuocete la ciambella paradiso per 45-50 minuti in forno caldo a 180°, ma vale sempre la regola del controllo visivo e dello stecchino, se infilate quest’ultimo nel dolce e ne esce asciutto vuol dire che il dolce è pronto, in caso contrario continuate la cottura per qualche minuto.
Una volta cotta la ciambella paradiso fatela raffreddare prima di sformarla, servite su un piatto da portata spolverata di zucchero a velo.

11

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario