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Frollini con gocce di cioccolato

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7Deliziosi biscotti fragranti e speciali nel gusto, i frollini con gocce di cioccolato sono perfetti per la prima colazione e iniziare la giornata con un sorriso.
Di facile realizzazione questi frollini non hanno nulla da invidiare a quelli che possiamo trovare sugli scaffali dei supermercati ma con un’unica differenza e cioè che li realizziamo noi magari con l’aiuto dei piccoli di casa.
Un piccolo segreto per far si che le gocce di cioccolato non di sciolgano durante la cottura è quello di conservarle in frigorifero fio al momento in cui non dovranno essere aggiunte all’impasto, vedrete che le gocce rimarranno intatte.
Per conservare i frollini con gocce di cioccolato fragranti per diversi giorni basta riporli in un barattolo per biscotti con chiusura ermetica o in una scatola di latta.

Ingredienti

– 500 gr di farina 0
– 2 uova medie
– 200 gr di zucchero semolato
– 100 gr di gocce di cioccolato
– 180 gr di burro ammorbidito
– 3 gr di bicarbonato
– i pizzico di sale

Procedimento

Per preparare i frollini con gocce di cioccolato iniziate con il mettere in una ciotola la zucchero con il burro ammorbidito fatto a pezzetti, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare fino ad ottenere una crema.
Incorporate ora le uova intere e la farina setacciata, impastate il tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene formando un impasto omogeneo, aggiungete ora il bicarbonato e per ultimo le gocce di cioccolato che avrete conservato in frigorifero, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto.
Trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo riprendete il panetto e stendetelo, su un piano da lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia alta circa 1/2 cm.
Prendete un taglia biscotti di forma rotonda e iniziate a ricavare i frollini, adagiateli su una placca da forno rivestita di carta oleata, lasciando un pò di spazio tra un biscotto e l’altro, e con un taglia biscotti di forma tonda piccola ricavate il buco centrale dei frollini.
Cuocete i frollini con gocce di cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, se invece utilizzate un forno ventilato cuoceteli a 160° per 10 minuti.
A cottura terminata sfornate i frollini e fateli raffreddare su una griglia.

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Pancakes

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20150309_110034-Chi di voi conosce i pancakes? Io li conoscevo solo per nome ma poi un bel giorno, dopo 1000 esitazioni e dubbi, mi sono decisa e ho finalmente provato a farli.
La prima cosa che mi sono detta assaggiandoli è stata “perchè non li ho scoperti prima?”, me tre la seconda è stata “come farò a non finirli tutti e a lasciarne qualcuno per il marito?”.. da qui avrete capito che li ho trovati semplicemente deliziosi e irresistibili.
Se dovessi descriverli in poche parole direi che sono delle frittelle simil crepes, realizzate con pochi ingredienti e molto veloci da preparare, delicate nel gusto e rese ancora più golose dall’aggiunta dopo la cottura di sciroppo d’acero (un’altra piacevole scoperta) o se volete con miele o marmellata.
I pancakes sono perfetti sia per la prima colazione ma anche per la merenda.

Ingredienti per 6 pancakes di medie dimensioni

– 150 g di farina 0
– 2 cucchiaini (10 g) di zucchero
– un pizzico di sale
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
– 220 ml di latte
– 1 uovo
– 40 g di burro fuso
– Olio evo per ungere la padella
– sciroppo d’acero per servire

Procedimento

Per preparare i pancakes iniziate con il setacciare in una ciotola la farina, aggiungendo in seguito lo zucchero, il sale e il lievito per dolci.
A parte mescolate il latte con l’uovo e il burro fuso, quando saranno amalgamati bene uniteli al resto degli ingredienti.
Mescolate fino a quando non avrete un composto unico ottenendo una pastella un pò grumosa, non dovete mescolare troppo altrimenti incappate nell’errore di ottenere dei pancakes duri e più piatti.
Prendete una padella e scaldate un filo di olio evo a fuoco medio e, quando sarà ben calda, cominciate la cottura dei pancakes.
Con il mestolo versate una piccola quantità di pastella, per i miei ho versato circa 1/2 mestolo per volta, creando una forma rotonda.
Fate cuocere il pancakes e quando vedrete delle bolle formarsi al centro giratelo, ci vorranno circa 2-3 minuti, e il lato cotto dovrà risultare bello dorato.
Fate cuocere l’altro lato per 2 minuti.
Continuate così fino ad esaurimento della pastella e prima di servire guarite i pancakes con sciroppo d’acero e se volete con della frutta fresca (io ho usato dei mirtilli) e granella di nocciole.
Ora sono pronti per essere mangiati.
N.B. Se volete ottenere dei pancakes più fedeli alla ricetta originale cambiate la dose del lievito e usate 1/2 cucchiaino di lievito e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Potrete inoltre cambiare il latte con lo stesso quantitativo di latticello, questo darà ai vostri pancake un leggero gusto acidulo.

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Pizzoccheri della Valtellina

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20150222_172013-Spesso succede che preparando e mangiando certi cibi, i loro odori e profumi ci riportino alla mente emozioni e sensazioni sopite da tempo, a me succede quando preparo i piatti che appartengono alla mia infanzia, come i Pizzoccheri della Valtellina  originari di Teglio, un piccolo paesino in provincia di Sondrio e dove troviamo anche l’Accademia del pizzocchero.
Questo piatto tipico della Valtellina ha come ingrediente principale la pasta che viene realizzata con la farina di grano saraceno, alla quale viene mescolata una parte di farina bianca, e viene condita con patate, verze, abbondante formaggio Casera e burro; di sicuro è un piatto importante e non molto leggero quindi vi consiglio di non esagerare con la loro preparazione.
Quella che vi lascio oggi è la ricetta di famiglia, difatti una parte della mia famiglia abita proprio nei paesini sotto Teglio, e come leggerete come dosi delle farine non vi scriverò i grammi ma segnerò la loro quantità in pugni.

Ingredienti per 4 persone

– 8 pugni di farina di grano saraceno macinata a pietra
– 4 pugni di farina bianca 0
– acqua a temperatura ambiente q.b.
– 250 gr patate medio grandi
– 200 gr verza
– 200 gr di burro
– 250 gr di formaggio Casera Dop
– 1 spicchio di aglio
– sale e pepe q.b.

Procedimento

Per preparare i Pizzoccheri della Valtellina iniziate con il prendere le 2 farine e, dopo averle mescolate, versatele a fontana su un piano da lavoro.
Versate nel buco poca acqua alla volta e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e non troppo duro, copritelo con la pellicola e fatelo riposare una ventina di minuti.

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Trascorso il tempo dividete la pasta in parti uguali e tiratela in una sfoglia dallo spessore di 2-3 millimetri, dalle quali ricaverete delle fasce di 7-8 cm.Spolveratele con farina di grano saraceno e sovrapponetele, tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo così delle tagliatelle larghe 5 millimetri.

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Disponete i pizzoccheri su un canovaccio infarinato e spolverate con altra farina.
Procedete con la cottura delle verdure in acqua salata tagliando la verza in piccoli pezzi e le patate e tocchetti.
Sbollentate per prima cosa le verze per qualche minuto ed estraetele, tenendole da parte, prima di buttare nell’acqua le patate.
Fate cuocere le patate per 5 minuti quindi aggiungete i pizzoccheri e procedete la cottura per altri 10 minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete anche le verze sbollentate.
A cottura ultimata raccogliere i pizzoccheri della Valtellina con l’aiuto di una schiumarola, versate un primo strato in una pirofila di coccio calda e cospargete con formaggio Casera a scaglie.
Proseguite ad alternare i pizzoccheri e il formaggio fino al loro esaurimento.
Nel mentre fate soffriggere il burro con lo spicchio di aglio e quando ha preso un bel colore dorato, versatelo sui pizzoccheri.
Servite con una bella graitugiata di pepe fresco.

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Baci di dama con nocciole e cioccolato

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20150216_114310-Tra i dolci che più preferisco ci sono i baci di dama con nocciole e cioccolato, un mix di piacere concentrato in un dolcetto che si finisce con un boccone e reso goloso dall’unione della nocciola con il cioccolato.
Per realizzare dei buonissimi baci di dama in casa ci vuole poco tempo, basta tenere a mente piccoli accorgimenti, come quello di usare le nocciole intere invece della farina giù pronta.
Vi chiederete il perché..presto detto; la fragranza e l’olio che rilasceranno nel momento che verranno tritate saranno decisivi nel dare il sapore ai baci di dama.
Serviteli accompagnati con una tazza di tè, per la merenda dei piccini o perché no..anche per chiudere un pasto in bellezza, i baci di dama con nocciole e cioccolato sono perfetti in qualsiasi occasione.

Ingredienti per 25 baci di dimensioni normali

– 200 gr di burro a temperatura ambiente
– 200 gr di zucchero
– 200 gr di nocciole intere, tostate e spellate
– 200 gr di farina

Ingredienti per la farcitura

– 200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Per preparare i baci di dama con nocciole e cioccolato, iniziate con il prendere le nocciole e tritarle finemente con il mixer.
Versate la farina ottenuta in una ciotola dove avrete giù messo gli altri ingredienti: la farina, il burro a pezzetti e la zucchero.
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, formate una palla e copritela con della pellicola.
Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo togliete l’impasto dal frigorifero e iniziate a formare delle palline che andrete ad adagiare su una placca da forno rivestita di carta oleata (la grandezza delle palline decidetela voi, attenzione a non esagerare però), precedete fino all’esaurimento dell’impasto.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti; vale sempre il controllo visivo in quanto i baci di dama non devono essere troppo scuri.
Sfornate e fate raffreddare.
Una volta raffreddati potete unirli versando, con un piccolo sac a poche e su una metà dei baci di dama, un pò di cioccolato fondente, che avrete sciolto a bagnomaria, e adagiandovi sopra l’altra metà dei baci.
I baci di dama con nocciole e cioccolato sono pronti per essere serviti.
N.B. Per conservarli al meglio vi consiglio di tenerli in una scatola di latta ben chiusa, così conserveranno più a lungo la loro freschezza e fragranza.

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Bugie con ripiene di nutella

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20150212_094206 -Oggi è si festeggia il giovedì grasso, significa che siamo nel pieno dei festeggiamenti del carnevale, e tra i vari dolci che si preparano in questi giorni di sicuro non possono mancare le bugie con ripieno di nutella.
Fatte al forno o fritte, con ripieno di crema, marmellata o nutella queste bugie sono un vero peccato di gola a cui difficilmente si può dire di no e che ci possiamo concedere in questo periodo.
Meno croccanti delle loro cugine chiacchere, le bugie ripiene fanno la felicità di grandi e piccini e creano l’atmosfera giusta per festeggiare il carnevale..

Ingredienti per le bugie

– 300 g. di farina tipo 00
– 1 limone (scorza grattugiata)
– 2 uova
– 40 g. di burro
– 160 g. di zucchero
– 1 bustina di lievito
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– scorza di limone non trattato
– olio per friggere (q.b.)

Ingredienti per il ripieno

– nutella q.b.

Procedimento

Per preparare le bugie ripiene con nutella iniziate con il versare in una ciotola capiente la farina, con lo zucchero, un uovo intero più un tuorlo, la scorza grattugiata di un limone, il mezzo bicchiere di vino bianco, il lievito e il burro precedentemente fuso in in pentolino.
Iniziate a lavorare l’impasto e impastatelo fino a quando non otterrete un impasto corposo ed elastico, formate una palla e lasciate riposare nella ciotola coperto per 30 minuti.
Trascorso il tempo stendete l’impasto delle bugie, con l’aiuto di un mattarello, su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore, ritagliate con la rotellina dei rettangoli di circa 15 cm x 5 cm.
Disponete su ogni rettangolo di pasta un cucchiaino di nutella, o se preferite del tipo di farcitura che avete preferite, e ripiegate il rettangolo su se stesso sigillando molto bene i bordi.
In una padella mettete a scaldare abbondante olio per friggere e quando arrivato a temperatura, immergete qualche bugia alla volta, giratele e fatele dorare da entrambe le parti.
Scolatele le bugie con ripieno di nutella e sistematele su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Fate raffreddare (attenzione a consumarle calde in quanto potreste scottavi con il ripieno, sopratutto i bambini che di solito sono molto impazienti davanti a queste leccornie) e prima di servire spolveratele generosamente con zucchero a velo.
Io per rendere più golose le mie bugie con ripieno di nutella, ho rafforzato la farcitura riempiendole leggermente con l’aiuto di un sac a poche quando erano ancora tiepide e riempiendole bucando la parte sotto della bugia.

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Le chiacchere

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----Chiamate anche con molti altri nomi regionali, le chiacchiere sono i veri dolci tipici di Carnevale, il primo fra i dolci tipici italiani a ricordare l’atmosfera di divertimento tipica di questa coloratissima festa.
Le chiacchiere sono dolci molto friabili che vengono fritti ed infine vengono cosparsi di zucchero al velo; realizzate con pochi ingredienti, sempre presenti nelle nostre dispense, spesso hanno forme diverse, ma il risultato rimane invariato..una vera goduria per il palato e basta il classico “croc” che sentiamo quando le rompiamo per metterci allegria.

Ingredienti:

– 500 gr di farina 00,
– 50 gr di burro ammorbidito,
– 3 cucchiaia di zucchero,
– 2 uova intere,
– 1 pizzico di sale,
– la scorza grattugiata di un limone,
– mezzo bicchiere di vino bianco,
– zucchero a velo per guarnire,
– olio per friggere.

Procedimento:

Per preparare le chiacchere di carnevale, iniziate con il mettere la farina setacciata in una ciotola e al centro di essa ci mettete tutti gli ingredienti, unendo il vino un pò per volta, fino ad avere un impasto omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con l’ aiuto del mattarello, o della macchina per fare la pasta, in una sfoglia sottile.
Con l’aiuto della rotella dentellata ritagliate dei rettangoli e praticate al centro un taglio, prendete ora un lato rettangolo e fatelo passare dentro al taglio e ristendetelo.
Scaldate olio per friggere in una capiente padella e immergiamo poche chiacchere per volta, in modo che abbiano la possibilità di muoversi dato che tenderanno a gonfiarsi un pochino, girandole per farle dorare da entrambi i lati.
Scolatele e adagiatele su dei fogli di carta assorbente in modo che l’olio in eccesso venga assorbito.
Spolveratele con una generosa dose di zucchero a velo e sono pronte per essere servite.
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