TORTELLI CON GORGONZOLA E NOCI

Prepara la sfoglia, mescola e setaccia la farina bianca e la semola di grano duro, nella ciotola o sulla spianatoia forma la fontana e aggiungi sui bordi un pizzico di sale; sguscia all’interno le uova e sbattile leggermente con una forchetta

Impasta gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti, fino ad avere una pasta liscia e soda, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti in frigorifero

Nella ciotola mescola la ricotta setacciata con l’uovo sbattuto a parte, il Grana Padano grattugiato. Amalgama con cura e regola con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Ora che il ripieno è pronto riprendi il panetto di pasta all’uovo dal frigorifero e stendilo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a quando avrai creato un rettangolo dallo spessore sottilissimo di pochi millimetri.

Con un taglia pasta ritaglia dei quadrati di 5 centimetri per lato.

Al centro di ogni quadrato adagia una piccola porzione di ripieno

Prendi il quadrato e piega la pasta formando un triangolo, premi per bene i bordi in modo che aderiscano perfettamente. Se la pasta risultasse un po’ secca spennella con dell’acqua.

Piega il triangolo attorno al dito in modo che i due angoli alla base si uniscano. Estrai il tortello dal dito e prosegui

Adagia i tortelli sul vassoio spolverato con la semola di grano duro

Porta a bollore nella casseruola abbondante acqua salata e cuoci i tortelli.

Fai tostare i gherigli di noci tritati in padella

Aggiungi il gorgonzola a pezzi con la panna e uno o due cucchiai di acqua di cottura, amalgama a fiamma media fino a formare una crema.

Quando i tortelli sono cotti, prelevali con il mestolo forato e adagiali nella padella con il gorgonzola, spadella a fiamma vivace e servi immediatamente in tavola con dell’erba cipollina sminuzzata. Buon appetito!