CHEESECAKE ALL’ARANCIA

Frulla i biscotti nel mixer, poni nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e mescola fino a quando avrai ottenuto una consistenza omogenea.
Metti sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 20 centimetri, rivestita con carta forno, e compattala con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero.

Poni in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Metti nella ciotola il mascarpone con lo zucchero semolato, la scorza d’arancia grattugiata e l‘essenza all’arancia. Lavora con le fruste elettriche fino a formare un bel composto spumoso.

Preleva la panna dal frigorifero. Scalda nella casseruola 30 grammi di panna senza portare a bollore . Togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola con il cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire altrimenti se la verserai subito nel composto si formeranno dei piccoli grumi.
A parte monta la panna rimasta fredda con l’aiuto delle fruste.
Versa nel composto di mascarpone la gelatina appena preparata e mescola con cura. Aggiungi poi un cucchiaio di panna montata alla volta e amalgamala al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Versa il composto sulla base di biscotti e livella con la spatola. Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.

Nel pentolino poni l‘acqua con il succo d’arancia filtrato, l’amido di mais, lo zucchero. Cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando otterrai una consistenza gelatinosa. Lascia intiepidire. Se la gelatina fosse troppo chiara puoi aggiungere del colorante arancione fino a raggiungere la gradazione desiderata.

Versa la gelatina sulla superficie della cheesecake e livella con la spatola, poni a riposare poi per altre due ore in frigorifero.

Mentre la cheesecake all’arancia riposa in frigorifero prepara le fette di arancia caramellate. Lava accuratamente le arance sotto l’acqua corrente e tagliale poi a fette sottili. Nel frattempo versa l’acqua nella casseruola con lo zucchero e cuoci a fiamma moderata per circa 10 minuti, fino a formare uno sciroppo trasparente.

Aggiungi le fette di arancia allo sciroppo e cuoci per circa 20 minuti

Preleva le fettine di arancia una per volta e adagiale sul vassoio rivestito con carta forno. Lasciale asciugare. Infine togli la cheesecake dall’anello esterno e decora la superficie con le fette di arance caramellate e le gocce di cioccolato. Buon appetito!