Il rotolo di patate con peperoni e mozzarella è uno tra i miei secondi piatti preferiti dell’estate, servito rigorosamente freddo affiancato da un bel piatto di insalata mista, oppure lo propongo molto spesso come appetizer già tagliato a fette durante l’aperitivo.
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Ingredienti
Per il rotolo
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500 g Patate
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4 Uova
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4 cucchiai Grana padano
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q.b. sale e pepe
Per il ripieno
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1 Peperone rosso (piccolo)
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1 Peperone Verde (piccolo)
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1 Peperone giallo (piccolo)
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2 Mozzarella
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100 g Grana padano
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2 cucchiaini Origano
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1 spicchio Aglio
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q.b. sale e pepe
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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CUOCI I PEPERONI
- Lava i peperoni, togli il piccolo, dividi a metà ed elimina i semi con i filamenti bianchi. Riduci a listarelle.
- Poni in padella con un filo d‘olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Arrostisci a fiamma vivace per pochi minuti. A fine cottura togli l’aglio e insaporisci con sale, pepe e origano.
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PREPARA L’IMPASTO
- Sbuccia le patate, grattugiale con la grattugia a fori larghi, raccogli quindi nella ciotola
- Aggiungi le uova con il Grana Padano. Aggiusta con sale e pepe e amalgama con cura aiutandoti con il cucchiaio di legno
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IN FORNO
- Versa l’impasto appena preparato nella teglia rettangolare rivestita con carta forno. Distribuisci uniformemente aiutandoti con la spatola ed inforna a forno già caldo a 180° per 30 minuti
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FARCISCI
- Appena sfornato poni immediatamente la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a fette su 3/4 della superficie
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- Aggiungi i peperoni e il Grana Padano grattugiato
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ARROTOLA
- Arrotola ben stretto formando un rotolo compatto e lascia riposare per cinque minuti, ossia il tempo necessario affinchè il formaggio si sciolga, taglia poi a fette e porta in tavola
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