Un primo piatto sempre apprezzatissimo a casa mia è il risotto con crema di asparagi, cremoso e vellutato, una pietanza dal sapore delicato che riscuote sempre un enorme successo a casa mia.
Chi mi segue tutti i giorni sa quanto mi piace cucinare i risotti, e questo in particolar modo lo tengo particolarmente nel cuore, per quant’è buono!
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Ingredienti
- 350 griso Vialone Nano
- 500 gasparagi verdi
- 1 bicchiereprosecco
- 100 gformaggio fresco
- 1 spicchioaglio
- Mezzacipolla bianca
- 3 cucchiaiGrana Padano DOP
- sale e pepe
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Lava gli asparagi e taglia la parte più dura del gambo.
Legali ben stretti con lo spago e mettili a lessare in acqua salata tenendo fuori le punte dall’acqua
Quando saranno cotti prelevali con la schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura che ti servirà per cucinare il risotto.
Dividi le punte dai gambi. Taglia i gambi a rondelle e metti nel bicchiere con due o tre cucchiai di acqua di cottura, riduci in crema con l’ausilio del frullatore ad immersione.
Le punte invece ripassale in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia per pochi attimi
Metti a soffriggere la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio. Aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti a fiamma vivace girando frequentemente.
Successivamente sfuma con il Prosecco e fai evaporare
Aggiungi l’acqua di cottura degli asparagi bollente, ma mano che si assorbe.
Dopo 10 minuti aggiungi la crema di asparagi selvatici e amalgama con cura.
Prosegui la cottura per altri 8 minuti
A due minuti dalla fine aggiungi il formaggio morbido e il Grana e manteca. Aggiusta con sale e pepe.
Immediatamente dopo metti le punte di asparagi selvatici, mescola e servi subito in tavola.
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