Le insalata di pasta o riso sono sinonimo d’estate, a casa mia ne andiamo ghiotti tanto da portarle sempre con noi nelle nostre giornate al mare.
L‘insalata di riso basmati con uova e verdure è una tra le più gettonate, freschissima e arricchita con verdure e uova strapazzate, per un pasto estivo sano e completo!
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa. Pronti a partire? Vi aspetto in cucina!
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Ingredienti
Cosa mi serve?
Preparazione del riso basmati con uova e verdure
Sciacqua il riso basmati sotto l’acqua corrente, cuoci poi in abbondante acqua salata, scolalo, mettilo in una ciotola capiente, aggiungi un filo d’olio, mescola e lascia raffreddare.
Lava il peperone, taglia a metà e togli i semi con i filamenti bianchi, riduci a piccoli pezzi. Lava e monda le zucchine, taglia poi a julienne con l’aiuto di una grattugia a fori larghi.
Versa un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi poi i peperoni e cuoci per pochi minuti fino a quando inizieranno ad essere teneri. Poni poi le zucchine e cuoci fino a quando le verdure saranno cotte ma dalla consistenza croccante. Regola con sale e pepe.
In un’altra padella versa un filo d’olio, sguscia al suo interno le uova, insaporisci con sale e pepe, sbatti con la forchetta fino a quando saranno strapazzate.
Aggiungi al riso basmati il mais sgocciolato, l’emmentaler tagliato a fette sottili, le verdure, le uova e le foglie di basilico spezzettate.
Mescola il riso con cora e conserva in frigorifero coperto con della pellicola alimentare, per almeno 2 ore. Buon appetito! Ti aspetto su Instagram nel mio profilo @isaporidicasa con un sacco di videoricette. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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