FOCACCIA GENOVESE

Nella ciotola versa l’acqua con il miele e il lievito in polvere, mescola con il cucchiaio e fai riposare per 5 minuti. In un’altra ciotola metti le due farine, versa poi a filo l’acqua con il lievito, inizia ad impastare prima con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto morbido, per velocizzare questa operazione puoi mettere gli ingredienti nella planetaria munita di gancio e impastare fino a quando il composto sarà incordato. A questo punto aggiungi l’olio extravergine d’oliva filo e impasta per alcuni minuti fino a quando avrai un panetto morbido

Trasferisci il panetto sul piano di lavoro lievemente unto con dell’olio, schiaccialo leggermente formando un rettangolo, e con le mani e porta le estremità verso il centro facendo 3 pieghe, copri il composto con la ciotola rovesciata e fai riposare per 15 minuti. Trascorso il periodo lavora l’impasto e fai un altro giro di pieghe portando i lembi verso l’interno. Fai riposare per altri 15 minuti

Dopo il secondo riposo, riprendi il panetto, porta i lembi verso l’interno e fallo poi roteare sul piano di lavoro fino a dargli la forma di una palla liscia. Adagiala nella ciotola unta con un filo d’olio extravergine d’oliva, copri con la pellicola per alimenti e fai riposare per 2 ore a forno spento

Dopo le 2 ore otterrai un panetto raddoppiato di volume e molto gonfio

Rovescia la ciotola con l’impasto sulla teglia unta con dell’olio extravergine d’oliva, allarga l’impasto con le mani e fai lievitare per altri 30 minuti a forno spento.

Passato il periodo forma dei solchi con 3 dita(indice, medio, anulare) su tutto l’impasto. A parte mescola l‘acqua con l’olio e il sale fino. Versa la salamoia sulla superficie della focaccia, insaporisci con il sale grosso e cuoci in forno statico preriscaldato a 220° per 25 minuti. Lascia intiepidire prima di portare in tavola e buon appetito!