Dopo le code di gambero alla busara (o buzara) piatto di pesce fantastico, originario della cucina friuliana per la precisione triestina, oggi voglio proporti un’altra ricetta di mamma: le cozze alla busara! Secondo piatto a base di frutti di mare, saporito e confortevole dove la scarpetta e un buon bicchiere di vino sono d’obbligo!
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Ingredienti
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500 g Cozze (già sgusciate)
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500 g Passata di pomodoro
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1 trito Cipolla e Carota
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1 spicchio Aglio
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1 bicchiere Vino bianco secco
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1 Peperoncino
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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Pangrattato
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Prezzemolo
Preparazione
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- Trita finemente carota e cipolla. Metti nella casseruola con olio, peperoncino e lo spicchio d’aglio in camicia, accendi la fiamma e fai appassire
- Aggiungi subito dopo la passata di pomodoro con un po’ d’acqua filtrata delle cozze tenuta da parte. Fai cuocere dolcemente fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Togli lo spicchio d’aglio
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- Mentre il sugo cuoce passa le cozze nel pangrattato, poni poi nello scolapasta per togliere il pane in eccesso
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- Aggiungi le cozze al sugo di pomodoro assieme al vino bianco e cuoci fino a che il vino sarà evaporato
- Aggiusta con un pizzico di sale e insaporisci con prezzemolo fresco tritato. Mescola per bene e porta subito in tavola accompagnate da polenta o pane tostato croccante.
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- Buon appetito!!
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