Per me estate è uguale ad una montagna di frutta e verdura, un ortaggio però che mi fa letteralmente impazzire nella bella stagione sono le zucchine, che siano trifolate, ripiene o semplicemente servite crude sotto forma di carpaccio, non posso proprio farne a meno!
Oggi ti propongo le barchette ripiene di purea di patate, golose e scenografiche zucchine farcite con un ricco purè di patate ingolosito con prosciutto cotto e Parmigiano, dì la verità, hai già l’acquolina in bocca 😉
Ingredienti
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5 Zucchine
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3 Grosse patate
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100 g Parmigiano reggiano
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50 g Prosciutto cotto (tagliato sottile)
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100 ml Latte
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1 Scalogno
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1 noce Burro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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- Lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale, sbuccia ancora calde e passale subito nello schiacciapatate. Insaporisci la purea ottenuta in una piccola casseruola con il latte tiepido, 50 gr di Parmigiano, una noce di burro e un pizzico di sale e pepe.
- Cuoci le zucchine intere in acqua bollente salata per 10 minuti, scolale, spuntale, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale conservando la polpa.
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- Sbuccia lo scalogno e trita molto finemente metti a rosolare con un cucchiaio d’olio in padella con la polpa delle zucchine e lascia insaporire per un paio di minuti.
- A questo punto nella ciotola mescola la purea di patate con la polpa delle zucchine, il prosciutto cotto sminuzzato finemente, 50 gr di Parmigiano, sale e pepe
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- Riempi la sac-a-poche con la bocchetta a stella con il composto appena preparato e farcisci ogni barchetta
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- Spennella la placca forno con l’olio rimasto, adagia sopra le barchette e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben dorate
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- Buon appetito!
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