Focaccia lievitazione 24 ore. La ricetta per una focaccia leggera e digeribilissima con solo 1 g di lievito che matura per 24 ore in frigo regalando una consistenza eccezionale ed una grande digeribilità. Vedrai quante bolle riesce a fare ed il bello è che le mantiene anche dopo la cottura, ti sembrerà di averla comprata in panificio. Vieni a vedere come prepararla e segui i miei consigli, il risultato è assicurato.
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Andiamo insieme in cucina a preparare Focaccia lievitazione 24 ore e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti per la Focaccia lievitazione 24 ore
- 500 gfarina 0
- 380 mlacqua
- 1 glievito di birra secco
- 1 cucchiainozucchero
- 10 gsale
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 100 gpomodorini ciliegino
- 1 cucchiaiosale grosso
Prepariamo insieme la Focaccia lievitazione 24 ore
Setaccia in una ciotola 500 g di farina di tipo 0 poi aggiungi un cucchiaino di zucchero ed 1 g di lievito di birra secco, mescola.
Intiepidisci 380 ml di acqua e versala piano piano nella ciotola con la farina iniziando ad impastare per farla incorporare, questo impasto ha una buona percentuale di idratazione quindi alla fine dovrà risultare un panetto liscio e ben idratato.
Come ultimi ingredienti incorpora 10 g di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Alla fine dai una forma tonda e dopo i tre giri di pieghe lascia riposare il panetto coperto con pellicola sul piano da lavoro per 1 ora e mezza per far partire la lievitazione.
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Trascorsa 1 ora e mezza metti la ciotola in frigo e lascia riposare l’impasto per 24 ore.
Solo dopo 24 ore tira fuori la focaccia dal frigo e lascialo tornare a temperatura ambiente per 1 ora.
Se casa tua non è abbastanza calda potrebbe essere necessario lasciarlo fuori frigo anche 2 ore, si presenterà pieno di bolle così come vedi in foto!
Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente infarina con farina di semola il piano da lavoro e fai scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione poi fai un ultimo giro di pieghe così come vedi in foto, capovolgi e lascialo riposare ancora per almeno 1 ora o finché vedrai che è bello bolloso. Non avere fretta a volte serve più tempo di quello che pensi, regolati guardando come lievita e se le bolle sono presenti.
A questo punto puoi stendere la focaccia lievitazione 24 ore in una teglia oleata al fondo sollevandola con delicatezza.
Una volta poggiato l’impasto nella teglia allargalo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno per non perdere le bolle che abbiamo ottenuto.
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Taglia i pomodorini e condiscili con olio, distribuiscili sulla focaccia e completa distribuendo 1 cucchiaio di sale grosso.
Inforna a 200 °C per una ventina di minuti o fino a cottura completa.
Se ti piace alla romana senza condimento puoi anche cospargere solo con un’emulsione di acqua ed olio ed infornare direttamente la focaccia lievitazione 24 ore senza pomodori
I miei consigli
Nelle lunghe lievitazioni la farina è molto importante dato che deve riposare 24 ore, io ho usato una farina di tipo 0 con forza W 260 e proteine 12 g, questi dati li trovate sui pacchetti delle farine.
Setaccia la farina prima di utilizzarla per farle prendere aria, fallo con tutte le tue preparazioni sia dolci che salate.
È importante maneggiare la focaccia con delicatezza per non rompere le bolle di lievitazione che verranno mantenute così anche nella fase di cottura.