La piadina contadina è fatta con un tipo di impasto molto ricco che nella mia zona ( campagna fanese in provincia di Pesaro Urbino nelle Marche) si tramanda da molte generazioni di famiglie contadine del posto. Non credo che si trovi nei vari ricettari, infatti è una di quelle ricette che si passano a voce o al limite scritte in un foglietto scambiato sull’uscio di casa (che bella immagine, vero?). Personalmente non credo nemmeno che il nome “piadina” sia corretto per questo tipo di ricetta, secondo me è più una crescia in padella, ma tant’è, me l’hanno passata così e così la pubblico.
Ingredienti
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Farina 0 (più quella che serve per impastare) 300 g
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Latte intero 300 ml
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Strutto (a temperatura ambiente) 150 g
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Uova (medie) 3
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Sale q.b.
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Pepe (nero macinato al momento) q.b.
Preparazione
Impasto
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In una ciotola metti la farina, fai una conca al centro e sguscia le uova.
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Aggiungi il latte. Unisci delle cucchiaiate di strutto bello morbido, il sale e il pepe e inizia a mescolare con una forchetta.
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Quando avrai tra le mani un impasto morbido e abbastanza compatto, trasferiscilo su di una spianatoia infarinata e continua a lavorarlo con vigore.
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Non lesinare sulla farina quando impasti, alla fine della preparazione, dovrai averne aggiunta circa 150 g. in più.
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Quando l’impasto sarà sodo e pronto da lavorare, dividilo in 15 palline e sistemale su di un vassoio infarinato, spolverizza di farina e copri con uno strofinaccio pulitissimo. Riponi in frigo, nel ripiano meno freddo per almeno un’ora.
La cottura
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Metti una padella antiaderente sul fornello, accendilo per scaldarla leggermente.
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Infarina il piano di lavoro, prendi una pallina e stendila con il mattarello, dalle forma tonda, che stia nella padella come grandezza e dalle no spessore di circa 4/5 mm.
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Senza ungere la padella. Metti la piadina nella padella e cuocila 2 minuti per parte. Continua così fino a terminare tutte le palline di impasto.
